Farqiga u dhexeeya Casaanka, Jaalaha, iyo Cagaarka
Markaad fiirinayso makhaayadda makhaayadda Thai ama daraasada buugaagta Thai, waxaad arki doontaa noocyo kala duwan oo ah curries, inta ugu badan ee lagu qoondeeyey midabka ubaxa cagaaran, casaan, iyo cagaaran. Waa midabka kiriimka oo haya mid kasta oo saxeexa saxeexa, iyo curry kastana waxay leedahay dhadhan gaar ah.
Dhaqan ahaan, dhammaan curries Thai ayaa la sameeyey maaddooyinka la mid ah marka laga reebo hal wax: kalluunka. Cawska Cas cas waxaa la sameeyey dhowr calaacal casaan ah oo loogu talagalay saxan kuleyl ah, halka curry cagaaran lagu sameeyey ubaxyo cagaaran, iyo curry jaalle ah ayaa la sameeyey oo leh qaxwaha huruud ah.
In Thailand, keegaga kuwaas oo leh astaamo dhadhan wax yar ka duwan marka lagu daro midabkooda. Si kastaba ha ahaatee, si kastaba ha ahaatee, maaddooyinka kale ayaa lagu daray ubaxyo curry ah si ay u kobciyaan qadar kasta, iyaga oo ka dhigaya kuwo ka duwan midba midka kale. Inkasta oo dhammaan saddexda midab oo laga yaabo in ay kufilan yihiin kuleyl ku xiran tahay hilibka, sida caadiga ah cagaarka ayaa ah midka ugu yar yar iyo casaankii ugu da'da yaraa ee huruujaya meel u dhaxaysa.
Green Curry
Curiyahan quruxda leh ee qurux badan ayaa loo tixgeliyaa curry ugu caansan ee loo isticmaalo quraacda Thai. Midabka cagaaran wuxuu noqdey mid aad u firfircoon sanadihii la soo dhaafay iyadoo lagu darayo mashiinka cusub (cilantro), caleen laf ah, iyo basil. Xannhadahan waxaa lagu daraa keegaga cagaaran ee cusub iyo maaddooyin kale oo dhowr ah sida lemongrass, jinka, shimbir, iyo toon.
Laba cuntooyin caadi ah oo leh khudaarta cagaaran ( kreung gaeng keo wahn ) waa curry cagaaran oo leh digaag ama hilibka lo'da, iyo sidoo kale burka boobka.
Cagaarka cagaaran wuxuu noqon karaa curiyaha ugu caansan Tayland sababtoo ah way ka duwan tahay dalalka kale ee 'curries'.
Red Curry
Dhirta curdaanka ah ee Red Thai ayaa leh waxoogaa ama ka yar oo isku mid ah, wakhti dheer oo la yidhaa chefs-ka dhaqameedku wuxuu ku darayaa ilaa 20 qaali casaan ah si ay u siiso midabka guduudka ah iyo ka dhigaan basaas. Si kastaba ha ahaatee, qaar ka mid ah hilibka casriga ah ayaa doorbidaya in la yareeyo tirada kilyoobiinta beddelidda budada kalluunka , taas oo leh faa'idada dheeraadka ah ee kor u qaadista midabka cas iyo sidoo kale soo bandhigida dhadhan qoto dheer.
Cuntada ugu caansan ee ubaxa, caleenta curdunka ah ( kreung gaeng phet daeng ) waxaa laga helaa noocyo kala duwan oo suxuun leh, laga bilaabo keegga buluuga ah ee digaagga ee digaag leh si ay u dubaan salmon ee suugada boodhka cas ee Thai . Labadaan ka mid ah cuntooyinkaas waxay ku jiraan caanaha qumbaha ee suugada oo ay weheliso dhoobada cawska, taas oo inta badan ku jirta toon, lemongrass, turmeric, iyo goosashada shiidan, oo ay la socdaan keega cas.
Cows Cagaaran
Sida curiyaanka dhaqameed ee Hindida ah, curry huruudka ah ee Thai wuxuu ka koobanyahay mid ka mid ah maaddooyinka muhiimka ah, oo siinaya curry hannaan dahab ah-dahab ah. Xaqiiqdii, waxay ku xiran tahay gobolka, qaar ka mid ah baradhada huruudda ah ee Thai waxay u eg yihiin curry Hindiya inta ay ka maqan yihiin Thais tayada ah ee dhadhanka.
Jinka jilicsan ( prik gaeng karee ) ayaa leh mid fudud, dhadhan macaan leh oo leh dhadhan yar. Marka laga soo tago ciriiriga, budada curry waxaa la jajabiyaa abuurka shimbiraha, macdanta, lemongrass, galangal, toon, iyo ubaxyada cas cas ee la qalajiyey. Digaag digaag ah oo huruud ah oo jilicsan ayaa ah caag caadi ah, caleentana waxaa badanaa lagu daraa caanaha qumbaha waxaana loo isticmaalaa kalluunka.
Noocyada kale ee Thai Curry
Waxaa jira noocyo kale oo badan oo ah curry Thai oo dheeraad ah oo casaan, huruud, iyo cagaaran. Kuwaas waxaa ka mid ah Caymiska Massaman, Curry Curry, iyo Jinka Cawska.
- Caymiska Massaman waa mid ka mid ah dalal badan oo reer galbeed ah, sababtoo ah waxay leedahay saamaynta Farsamada. Waxay ka soo jeedaa koonfurta dalka Thailand ee u dhow xudduudda Malaysia waxaana ku jira digo kulul leh dhadhan qafiif ah oo fudud. Cuntada cufan ee Massaman waxay ku kala duwan yihiin isugeynta dhirta iyo looska oo ku jira cuntada, oo aan caadi ahayn curry Thai.
- Qalinka casriga ah ee Thai Penang waa hodan iyo macaan, laakiin waa ka qulqulaya dalal kale. Waxaa loo magacaabay jasiiradda xeebta galbeedka ee Malaysia waxaana lagu shaqeeyaa saxan oo lagu daro kareemka qumbaha. Dhuxuladan waxaa laga sameeyey qajaar casaan cas cas oo caadi ahaan loo diyaariyey in ay noqoto mid aad u macaan. Inta badan waxaad arki doontaa curry karsan lagu kariyey hilibka lo'da iyo laysku daro lawska.
- Jinka cawsku wuxuu ka kooban yahay shan shey oo kaliya, taas oo ka dhalatay curry ugu fudud in la sameeyo. Waxay leedahay dabacsanaan adag oo ka badan kan kale iyo inta badan waxaa loo diyaariyey kalluunka ama doofaarka. Waa tamarind, midho dufan, ama miro kale oo dhadhan ah oo siinaya korsadan dhadhan dhan.