Doodhida badarka waxay ku dhalatay qolka Moti Mahal hotel ee Delhi sannadkii 1950. Maanta, waxay ka mid tahay cuntooyinka ugu caansan India ee adduunka. Makhaayado badan oo dunida ku yaalla waxay leeyihiin noocyo ah oo aan aheyn mid dhab ah! Ka hor intaadan ogeyn waxa digaaga subagga ah ee digaaga ah waa in la eego oo dhadhamo sida, waa inaad ogaataa waxa ay tahay inaanay noqon - sida macaan, lagu rinjiyeynayo midabka cuntada, buuxa sabiib ama kookup yaanyo - nasiib daro, waxaad ka heli kartaa suxuuntaas magaca "subagga digaaga" ee ku yaal meeraha makhaayadaha qaarkood.
Digaag ama lo 'digaag ayaa ka yimid Waqooyiga Hindiya, Punjabi si sax ah. Waxay helaysaa quruxdeeda quruxda badan, tufaaxa kala duwan ee yaanyada cagaarka ah, yogurt iyo sigaar cabbista Kasuri Methi waxay ku darsatay xayawaankeeda. Tani waxay noqon kartaa mid kulul ama mid khafiif ah sida aad jeceshahay sidaas darteed waxay ku habboon tahay dhirta badankeeda. Sidoo kale loo yaqaan Murg Makhani, digaag boodhku wuxuu dhadhamiyaa quruxda badan ee Kaali Daal (cagaarka madow) , naans , iyo salad cagaaran.
Cuntadani waa digaagga digaaggu waa heshiiska dhabta ah. Haddii ay dareemeyso sida liiska maaddooyinka ay ka kooban yihiin, fadlan ha u ogolaanin in ay kaa joojiyaan - waxaa badanaa loo isticmaalaa maaddooyinka khudradda Hindiya. Waxaannu soo jeedinaynaa in budada baastada ay ka soo baxdo xoqdo (sida ku jirta buudhiga) tanina waxay ku siin doontaa natiijooyinka ugu wanaagsan. Cuntadan waxaa la isku dayey oo la baari jirey dhowr jeer waxaana jecel yahay qof kasta oo cunay.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 1/4 rodol. / 1 kg. digaag aan lahayn, maqaarka ayaa laga saaray
- Casiirka 1 lime ama liin
- Saliid dhadhan
- 1 tsp.
- budada caanaha gaduudan (u habayn si aad ugu habboonaato dhadhankaaga)
- 6 xabo
- 8 ilaa 10 peppercorns
- 1-inji oo ah qoraaga
- 2 baayac
- 8 ilaa 10 badi
- Seeds laga bilaabo 3 illaa 4 pods ah
- Cardamom
- 1 koob oo cusub,
- Caano fadhi aan lahayn (waa in aan la cunin)
- 2 tsp. budada mashiinka
- 1 tsp. budada qamriga
- 1/4 tsp.
- budada cagaaran
- 3 tbsp. khudradda, canola ama saliid karinta karinta
- 2 basasha, jar jartey
- 2 tsp. dhoobada
- 1 tsp. guntinta guntinta
- Hal 14 oz. karaan / 400 g. yaanyada la jarjarey, dhulka ku dhexjiray jinka jilicsan ee mashiinka cuntada
- 2 koob oo ah 1/2 litir oo digaag ah
- 2 tbsp. kasuri methi (caleemaha fenugreek)
- 3 tbsp. subagga
- Garnish: caleemaha (cilantro) caleemaha
Sida loo sameeyo
- Isku qas digaag, casiir liin leh , milix iyo budada cas ee casaanka ah ee baaquli ballaaran, aan ahayn dhuxusha. Dabool oo u ogolow in aad marineyso ilaa 1 saac.
- Iska ilaali digsiga qolofta ah ama kuleyl dhexdhexaad ah oo si tartiib ah u dubo (karootin si joogta ah) xiirida, basbaaska, roodhida, caleemaha, iyo yicibta ilaa ay ka yar yihiin. Qabooji oo ku dar shinni kartoonka ah. Hadda waxa lagu qoyaa budo aan qalafsaneyn oo ah bacar budo ah oo qalalan , qalalan .
- Isku qas jilci, budada miro (laga bilaabo talaabada hore), budada iskutallaabta, budada iyo budada dufanka leh iyo ku dar iyaga digaagga. U ogolow in ay marinate saacad kale.
- Kuleylka saliidda qoto dheer ee kuleyl dhexdhexaad ah. Marka kulul, ku dar basasha. Fry illaa midab buluug ah oo midabo madow leh ka dibna ku dar caleemaha iyo dhoobada . Fry daqiiqad kale.
- Ku dar digaagga (keydinta marinade) iyo shiil ilaa ay digaagu noqdaan opaque iyo hilibka ka yimaada casaan ilaa midab leh.
- Hadda ku dar yaanyo yaanyo, digaag, hilibka, iyo marinade yar-yar oo digaag ah.
- Karso ilaa digaaggu uu jilayo oo qashinka lagu yareeyo nuska mugga asalka ah.
- Kaadi subagga digsi yar yar kadibna ku daadi digaagga.
- Waxaad qurxisaan caleemaha dhoobada ah oo la shaqeeya Naan iyo Kaali Daal.
Wixii macmiil ah oo ah macmacaan iyo macmacaan badan oo la kariyey:
Marka digaagga subaggu la kariyo, samee weel yar oo foorno leh aluminium iyo ku dhaji dusha sare ee curry (sidaas daraadeed waa "dabaal"). Xidho briquette ah dhuxul leh oo dab la qabadsiiyey ilaa kulul kulul iyo si tartiib ah ugu dhejisey dhuxul foornada aluminium. Si dhaqso leh u dabool saxanka. Ka qaad daboolka ka hor intaadan u adeegin, iska tuur baaquli foorno iyo dhuxusha oo u adeega. Curry waxaa lagu dhajin doonaa dhadhan sigaar ah.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 1315 |
| Total Fat | 97 g |
| Fatuurad la ruxay | 16 g |
| Fat | 53 g |
| Kolestarool | 163 mg |
| Sodium | 401 mg |
| Carbohydrateska | 46 g |
| Fiber diirran | 18 g |
| Protein | 78 g |