Waxyaabaha muhiimka ah ee khudaarta cagaaran waxay u sameeyaan cuntooyinka Shiinaha ee Fiican ee Xoolaha:
Dalka Shiinaha, waxaa loo maleynayaa in qaababka khudradda ay dib ugu noqdaan waqtiyadii hore. Tan macnaheedu waxa weeye Shiinaha waxay lahaayeen qarniyo si ay u dhamaystiraan isku-dhafka dhadhanka leh ee laga helay cuntooyin khudradeed, laga bilaabo macaan iyo dhanaan kulul iyo basbaas. Mawduucyada cunnooyinka Shiineeyska ah - baasto, bariis, tofu , iyo khudrado - dhammaantood waxay ku jiraan cunto karis cunto.
Si kastaba ha noqotee, cuntada joogtada ah ee chocolate bok iyo bariiska caadka ayaa dhawaan dhumin kara rafcaanka! Waxyaabaha soo socda ayaa kaa caawin doona inaad ku darto noocyo kala duwan oo suxuunta khudradda ah:
Bean Curdooyinka:
Sida tofu, kuwan waaweyn ee la qalajiyey waxaa laga sameeyaa digirta soya. Waxaad u baahan doontaa inaad safar u sameyso dukaanka jasiiradaha Asian-ka ah si aad u ogaatid, laakiin waxaa haboon in aad ku dadaasho - way fududahay in aad isticmaasho oo inta badan ka soo baxdo suxuunta khudradda. Iyadoo ku xiran qadarka, xaashiyadu waa lagu qooyay biyo ama kaliya ayaa lagu tirtiray maro qoyan ka hor inta aan la isticmaalin. (Cunnooyinka ku jira maaddadaas: Duubka curdunka leh ee Seaweed, Iskeelka Waxyeelaha )
Seaweed ama Ordaawe (Yakinori):
Yakinori, ama seaweed duban, ayaa ugu fiican ee loo yaqaanno duubista cunta Japanese sushi. Si kastaba ha ahaatee, waxay sidoo kale ku daraysaa dhadhan macaan oo ah cuntooyin badan oo Shiineeys ah. Uma baahnid inaad qoyso yakinori biyaha intaadan isticmaalin; Dhab ahaantii, waxaa badanaa ku raaxeeyaa cayriin sida cunto fudud. Cunnooyinka sida caadiga ah u wac si aad u noqoto mid la gooyey haddii aan xaashida oo dhan la isticmaalin.
(Cunnooyinka ku jira maaddadaas: Duubka curdunka leh ee Seaweed, Iskeelka Waxyeelaha )
Mushrooms:
Sababta oo ah waxaad cunto karineysid Shiineeyska macnaheedu maaha inaad ku xirto boqoshaada madow. Straw, abalone iyo xitaa badhanka caadiga ah ee laysku daro dhammaantood waxay ku daraan dhadhanka suxuunta Shiinaha. Haddii aad isticmaaleysid boqoshaada madow, waxaad ku qoy biyo diirran si aad u jilciso.
Caaro wanaagsan ayaa ah in la keydiyo dareeraha qoyan: raashinka khudradda sida caadiga ah waxa loogu yeeraa biyo halkii aad ka heli lahayd maraq digaag ah, iyo dareeraha laysku qooyay waxay bedeleysaa beddel badan.
(Cunto-qabsashada: Kadeecada Dajinta ah
Fungi:
Fungi loo isticmaalo cunto karinta waxaa ka mid ah fungus madow, oo loo yaqaano fangaska qoryaha ama dhegaha daruuraha. Dhagaxyada magaca daruuriga ahi waxay ka yimaadaan xaqiiqda ah in fungus uu ku foorarsado ka dib markaad barareyso, sameysid "daruuro waaweyn". Noocyada kale ee fangaska la cuni karo waxaa ka mid ah fungus cad (sidoo kale loo yaqaan dhagaha barafka ama dhegaha lacagta) iyo fangaska dahabka ah. Dhammaan kuwan fangaska la qalajiyey waxay u baahan yihiin in lagu naqshadeeyo biyo diirran ilaa inta la jilcinayo. Kadib markaad barareyso, jar jarka adag ee kuxirnaa stem wood.
(Cunnooyinka: Fungus Braised )
Dowska:
Qadarka sare ee borotiinka, macmacaanka ayaa beddel wanaagsan ku sameeya hilibka cuntada khudradeed. Sidoo kale, waxaa jira caddayn ah in cunidda cunnooyinka ay yareyso khatarta cudurada wadnaha. Waxaa ugu wanaagsan in la kariyo walaaqka ka hor inta aan la isticmaalin, sida maqaarka timaha uu leeyahay dhadhan qadhaadh ah oo soo baxaya kareemka.
(Cunnooyinka ku jira maaddadan: Cambe-goyleyda , Cagaarka iyo Miiraha Sparerib )
Gluten:
Waxay ka samaysay burka suufka, waa hodan ku ah borotiinka iyo bedelka hilibka ee fiican.
(Cunnooyinka ku jira maaddadan: Sucuudiga Hiddaha 8-jirka ah)
Timaha Moofaha (choy dufan):
Sidoo kale loo yaqaan timaha timaha, xayawaanka timuhu waa mid ka mid ah maaddooyinka loo yaqaan 'Vegetarian New Years Casserole', saxan Buddhist dhaqan ahaan ayaa adeegay maalintii ugu horeysay ee Sannadka Cusub. Way ku adag tahay in laga helo suuqyada Aasiya intii lagu jiray sanadka intiisa kale, ma ahan wax la yaab leh tan iyo gurigeeda caadiga ah waa macmacaanka Gobi. Sida badan oo ka mid ah maaddooyinka kale ee laga helo halkan, timaha timuhu waa in la jilciyaa biyaha ka hor inta aan la isticmaalin.
(Cunnooyinka ku jira maaddadan: Rooti Khudradda Khudrada ah)
Cabbitaannada biyaha:
Cabbirada biyaha ayaa badanaa loo isticmaalaa si ay u siiyaan dhar iyo macaan si ay u cunaan khudradda. Inkastoo looxyada biyaha qasacadaysan loo isticmaali karo, cusub ayaa fiican. Xaqiiji inaad iibsato dheeraad ah - way adkaan kartaa in la sheego haddii ay tahay suunka biyuhu uu xumaaday adigoon isaga fuulin. Haddii aad isku aragto xoogaa gaaban, isku day inaad bedesho caleemaha oo dhan.
(Cunnooyinka ku jira maaddadan: Rooti Khudradda Khudrada ah)
Bean Sprouts :
Qodobka cufan iyo tayada nafaqada ee sprouts leh miro fuulka waxay ka dhigtaa mid ku caan ah caanaha khudradda. (Cunnooyinka ku jira maaddadan: Rooti Khudradda Khudrada ah)
Ma aha oo kaliya dhadhanka
Waxaa muhiim ah in cunnooyinka khudradda ee Shiineeysku muujiyaan isku dheelitirnaanta isku dheelitirka midabada iyo qurxinta iyo sidoo kale dhadhanka. Si xiiso leh, waxaad inta badan ka heli doontaa suxuunta u eg nooc hilib ah ama cunto badda. Tusaale ahaan, jimicsiga Fried Mock Oyster, tufu la jajabiyey waxaa loo qaabeeyay sidii loo yaqaan 'oyster'.
Waxaad yiraahdaa vegan, waxaan dhihi ...?
Waxay ka caawisaa in la ogaado qaar ka mid ah qaybaha kala duwan ee khudradda macmacaanka ah markaad eegto cuntooyinka iyo bogagga internetka:
- Makhaayadaha - Caadi qof ka shaqeeya waxqabad si aan u cunin kalluunka, hilibka ama shimbiraha ama alaabadooda.
- Vegan - Qof aan wax cunin xayawaan nooc kasta ah, oo ay ku jiraan caanaha iyo ukumaha, badanaaba waxaa ku jira malab. Inta badan, vegans ma xirnaayaan badeecooyinka xayawaanka, sida kabaha laga sameeyey maqaar.
- Lacto khudradeed - Sidoo kale vegans, marka laga reebo in ay cuni doonaan caanaha.
- Ovo-lacto khudradda - Waxay la mid yihiin vegans, marka laga reebo inay cuni doonaan caanaha iyo ukumaha labadaba. (Ereyga ovo wuxuu ka yimaadaa Latin-ka loogu talagalay ukunta, halka erayga lacto uu ka yimaado caanaha caanaha).
- Pesectarian - Runtii ma ahan khudradda, laakiin qof raacaya cunto khudradeed leh marka laga reebo in ay cuni doonaan kalluunka.
Ugu dambeyntii, eray ku saabsan MSG
Cooksku waxay u muuqdaan inay si xooggan ugu tiirsan yihiin MSG ( Monosodium Glutamate ) marka la diyaarinayo cuntada khudradda badan marka loo eego noocyada kale ee cunto kariska Shiinaha. Haddii aad dooratid inaad isticmaasho, xusuusnow in yar oo aad u dheer. Sidoo kale, hubi inaad hubiso raashinka martida ka hor, sababtoo ah waxay keeni kartaa falcelin xasaasiyadeed.