Roodaynta, daaqa waa hawada keenta rootiyada, keega, iyo waxyaabo kale oo la dubay oo la kaco marka ay foornada gasho. Gaasta waxaa loo soo saaraa siyaabo kala duwan, iyadoo ku xiran nooca cadaymaha adigu isticmaasho. Tani, si kastaba ha ahaatee, way kala duwan tahay sida aad u dubayso, laakiin habka ugu fudud ee looga fekerayo waa in wakiilka cadayda uu soo saaro gaaska, gaasu wuxuu keenaa cajiinka ama boomaha si uu u kaco.
Waxaa jira saddex nooc oo ah noocyada ugu muhiimsan ee walxaha qallafsan: biological, kiimikada iyo uumiga.
Sida Wakiilada Leavening Cause Sababta Kor u Qaadista
Cajirku wuxuu ka samaysan yahay burka dhoobada, kaas oo ay ku jiraan labo protein oo la yiraahdo gliadin iyo glutenin. Markaad ku darto biyaha oo aad bilowdo inaad isku darto, gliadin iyo glutenin ayaa isku daraan si ay u sameeyaan borotiin cusub oo la yiraahdo gluten .
Maaddooyinka Gluten waxay isu diyaariyaan silsilado ku dheehan kara oo dheeraan kara. Cuntadani waa sababta aad u qaadan karto gabal yar oo cajiinka ah kuna fidi farahaaga. Inta badan aad u duudduubto, sariirta ay hesho.
Marka xigta, gaasku soo saaray wakiilada xayawaanka ayaa kumanaan xabbadood oo kabri ah ku jira cajiinka, taas oo keenta inay ku dhalato. Ka dhig kumanaan yar oo ah balaayado yar yar oo hawada ku qeyliya.
Raashinku waa jilicsan yahay, sida boodhadhka. Haddii aysan ahayn, halkii bakeeriga la qarxin lahaa, waxay noqon laheyd sidii boor biyo ah oo caws ah. Xumbadu waxay isla markiiba burburin doontaa, gaaska way ka baxaysaa. Iyada oo ay sabab u tahay dabacasaha cajiinka, naqasku wuu sii faafaa iyada oo aan qarxin, sidaas awgeed gaasku wuxuu ku haray xumbo dheer oo ku filan qaybta saddexaad ee fal-celinta.
Ugu dambeyntii, kuleylka foornadu waxay ku dubtaa cajiinka, taas oo keeneysa in ay dejiso halka kuwa xumbada yar ay ku jiraan xaaladooda. Marka, marka gaasku ugu dambeyntii baxsado, meelahaas hawadu waxay qabtaan qaabkoodii halkii ay ka jabin lahaayeen. Xajmiga hawo-mareenada hawada ayaa go'aaminaya tayada wanaagsan ee aad dubatay. Goobaha hawada ee yaryar waxay soo saaraan muuqaal siman, sida cake.
Kuwa waaweyn ayaa soo saaraya dharaar adag, sida kibis rutsiis ah .
Khamriga: Wakiil Ka Ahaanshaha Bayoolaji
Miyuusigu wuxuu ka kooban yahay unugyada hal-abuurka ah (nooca fungus) kaas oo la marin jirey meel fog oo laga saaray wax kasta oo aad tahay ama aan garan lahaa "nolol", haddana waxay sameeyaan waxqabad muhiim ah. Maydadka ayaa ka masuul ah hannaanka halsano, oo aan lahayn wax la mid ah biirka, khamriga, ama rootiga.
Sida uu u shaqeynayo halsano ayaa ah khamiir cuno sonkor iyo waxay soo saaraan carbon dioxide (CO 2 ) gaaska iyo aalkolada. Khamrigu waa khafiif ah oo loogu talagalay winemakers iyo brewer, CO 2 wuxuu u adeegaa si caano u ah kibis. CO 2 sidoo kale soo saartaa xumbo ee biir ah.
Waxaa jira noocyo yar oo digir ah kalluunka:
- Khamriga firfircoon ee firfircooni waa waxa ugu badan ee cuntada loo yaqaan. Waa kalluun qallalan oo qashinka lagu iibiyo baakadaha ama dhalooyinka. Ka hor intaadan la shaqeynin, khamiirka firfircoon ee firfircoon waa in la dhaqaajiyaa, ama "cadeeyaa," iyadoo lagu kala dirayo biyo kulul. Heerkulka heerkulku waa 105 F. Qaboojiyaha halkan ka baxsan iyo khamiirka si buuxda uma shaqaynayo; aad u kulul oo aad dili doonto khamiirka ka hor inta aanay wax samayn karin.
- Khamriga aan si fiican loo qallajin karin sidoo kale waa khamiir qaali ah oo lagu iibiyo baakadaha ama dhalooyinka. Si ka duwan sida khamiirka qallalan ee firfircoon, si kastaba ha ahaatee, si deg deg ah oo qallalan ayaa si toos ah loogu dhex mari karaa burka, ma jirto wax caddayn ah. Waxaa intaa dheer, waxaad u baahan tahay oo keliya in aad isticmaasho 1/3 ilaa 1/2 sida cayayaanka qallalan oo aad u qallalan marka la barbar dhigo qalalan firfircoon.
- Cows khamri ah ayaa badanaa laga helaa dukaamada lagu iibiyo dukaamada. Waxay ku imaaneysaa lebbiska halbeegga ah waxaana si toos ah loogu dari karaa cajiinka ama waxa lagu kala diri karaa biyaha marka hore. Ogsoonow in burburintu ay tahay kaliya in ay ka caawiso sidii loo kala-gooyo si buuxda; uma baahnid caddayn.
Waxaad ku beddeli kartaa khamiir cusub si aad u firfircoon ama qalalan si deg deg ah adigoo ku dhufanaya 0.5 iyo 0.35, siday isugu xigaan. Sida caadiga ah, waxaa ugu wanaagsan in la isticmaalo nooc kasta oo khamiir ah wicitaanada qashinka lagu siiyay. Waxaa jira doorsoomayaal aad u farabadan oo ciyaari kara marka aad bilaabi kartid.
Xaaladaha intooda badan, cajiinka khamiirku wuxuu kici karaa hal mar, ka dibna la feeraa, kadibna dib u kaco. Ugu dambeyntii, waxay gashadaan foornada, halkaas oo kulaylku ku kicinayo khamiirka mid ka mid ah cayrtii ugu dambeysay ee CO 2 ka hor inta aanay gaarin 140 F oo dhiman.
Waa inaan farta ka fiiqaa, sida ka duwan labada wakiilada xakameynaya, khamriga ayaa sidoo kale ku darsaday dhadhan.
Xaqiiqdii, ku darista khamiir dheeraad ah qadar ma keenayso in ay kibistu sii badanayso, laakiin waxay soo saari doontaa dhadhan aad u sareysa.
Roodhiida Soodhaha iyo dubista dubaaxiyaha : Aaladaha Kiimikada Kiimikada
Baking soda (mararka qaarkood lagu magacaabo sodium bicarbonate ama bicarbonate of soda) waa budo cad oo ku jirta sanduuq, waxana uu leeyahay heerka pH ee 8 ilaa 9, taasoo macnaheedu yahay waa saldhig. Marka la isku daro walxo dhexdhexaad ah, waxay soo saari doontaa fal-celin kiimiko oo keena sii deynta CO 2 .
Si ka duwan falcelinta khamiirka, kaas oo si tartiib tartiib ah u dhacaya muddo dheer, soodinta dubitaanka dhaqso ayuu u dhaqaa, taas oo ah sababta rootiyada iyo muffins ay soo saartaa waxaa lagu magacaabaa rooti dhakhso ah.
Qaar ka mid ah maaddooyinka acidic ah ee dhaqaajin doona baking soda waa buttermilk , liin, liinta, labeen dhanaan, juuska ama malab. Xaaladeeda ay qallalan tahay, baking soodhada waa qoyaan, laakiin mar uun bay dhaqaajisaa, waxay isla markiiba ka jawaabtaa.
Daaweynta budada waa shey ka kooban soodinta dubista iyo qayb kale oo acidic ah, sidoo kale foomka budada ah. Ilaa iyo inta uu ku sii jiro qalalan, waa mid aan firfircooneyn. Marka qoyaan, daawada kiimikada ayaa bilaabmaysa. Si kastaba ha noqotee, waxaaba ka sii yar sidii hore ee soodhada soodhada leh, si kastaba ha ahaatee. Si ka duwan baking soodhaha, budada dubista waa laba-dhaqdhaqaaq, taas oo macnaheedu yahay in uu bilaabo inuu shaqeeyo marka isku dhafan yahay, kadibna uu sii daayo kale oo gaas ah marka uu kululeeyo. Taasi waa sababta qaar ka mid ah rashinka cuntada degdega ah, sida canjeelada , waxaa la qaban karaa wakhti iyaga oo aan lumin awoodooda.
Mid ka mid ah wax aan la sheegi karin, si kastaba ha ahaatee, waa inaadan beddeli karin soodhaha dubista budada dubista, ama sida kale, maadaama aysan shaqaynayn.
Qalab: Wakiil Ka Tuur-Jeexaya
Si ka duwan sida wakiilada kor ku xusan, kuwaa oo dhan soo saaraan gaaska CO 2 , uumi si fudud ayaa uumiga biyaha, soo saaraa marka biyaha ku jira cajiinkaagu uu gaaro 212 F oo uumi uumi.
Qashinka qubeyska ah waxaa laga yaabaa inuu u muuqdo mid anticlimactic marka la barbar dhigo hababka loo yaqaan 'exotic and mysterious processes' kor ku xusan, laakiin qasaca waa xoog xoog leh. Marka biyaha biyuhu noqdaan, mugga wuxuu kordhiyaa qiyaas ahaan 1,500 jeer. Awoodda ay ku kordhinayso tani waxaa lagu kordhiyaa heerkul sare. Puff pastry iyo choux pastry ayaa ah laba tusaale oo ka mid ah keega oo isticmaala kaliya uumi sida wakiilkooda xakameynaya, laakiin marka la diyaariyo si habboon u ah hawada iyo jilicsanaanta.
Furaha ayaa ah in la hubiyo in cajiinka uu soo afjaro qamriga. Iyadoo bakeeriyada lafaha leh , tan waxaa lagu sameeyaa adoo ku daraya subag ku ridaya cajiinka ka dibna ka dibna ku duuduubaya buug. Farsamadani waxay soo saartaa boqolaal lakabyo, kuwaas oo lafdhabarta lakabyo kala geddisan oo ka soo baxa uumiga oo soo saaray dareeraha ku jira cajiinka iyo biyaha subagga.
Choux pastry , oo loo isticmaalo samaynta kareemada kareemaha, xayawaanka iyo sariiraha, waxay isticmaalaan farsamo ka duwan. By karinta cajiinka mar mar on stovetop ah, glutens yihiin qayb ahaan jeexjeexay, taas oo yaraynaya cajiinka ee cajiinka.
Dhanka kale, istaandarka ku jira burka waa la gelatiined, kaas oo gacan ka geysanaya bixinta dhismaha. Sidaa darteed marka la dubo, feerada waxay dhalisaa bakeeriga, laakiin halkii ay soo jiidan lahayd, waxay qabataa qaabkeeda iyo meelo hawo ah oo ku yaal bartamaha bakeeriga ayaa weli ku habboon.