Mid ka mid ah waxyaabo xiiso leh oo ku saabsan hilibka lo'da ee hilibka lo'da, gooyo hilibka laga soo qaado roodhida jilicsan ee adag oo hooseeya, waa in ay ka kooban tahay dhowr inji oo ah murqaha dulsi ee jilicsan, oo ah nooca ribeye ee laga sameeyey.
Marka hilibka hilibka lo'da la dhejiyo, digaagga hoose iyo fareebka caadiga ah ayaa loo kala soocaa inta u dhaxaysa 5th iyo 6th feeder. Waxay dhab ahaantii yihiin deris albaab ah.
Waxaad qaadan kartaa ribeye dhan hilibka lo'da oo waxaad kuxiran kartaa isha iliga.
Waxay yihiin hal shey oo joogto ah oo hilib ah oo kaliya oo u dhacaya in loo qaybiyay (si aan macquul ahayn) meeshii gaarka ahayd.
Inkasta oo xayawaanka hilibka lo'da guud ahaan aan loo aqoonin jilicsanaanta, indhaha ilkuhu wuxuu bixiyaa seddax injis oo ah waxa ugu wanaagsan ribeye.
Muraayada indhaha, muruqa riixa wuxuu ku wareegsan yahay nudaha baruurta iyo isku xirnaanta , iyo sidoo kale muruqyada kale ( spinalis dorsi , complexus iyo multifidus dorsi ) kuwaas oo yar yar.
Qaar ka mid ah tuubada (ama hilibka) waxay gooyn doonaan wax walba oo ku xeeran hilibka, isaga oo ka tagaya muruqa ribada. Xaaladdan oo kale, waxaad heleysaa buste ah mid aad u badan oo la mid ah ribeye laakiin aad u yar lacag yar. Xaqiiqdii, marmarka qaarkood waxaad maqli doontaa indhaha qaxwada oo loo yaqaan "ribeye".
Dhamaan musuqmaasuqa waa wax walxaha la jaray waa in ay tagaan Bohriga , taas oo iyaga ah waxay u eg tahay lacagta lacagta ah ee Booqday.
Taa bedelkeeda, waxa sida caadiga ah dhacaya waa inay si toos ah u gogolxaaraan wareegyada ugu horreeya ee isha, ka dibna isticmaal labeenta hilibka ah si ay u qabtaan "buste", oo ka kooban muruqa ribeye iyo waliba walxaha ku wareegsan.
Waxay u badan tahay inay isku dayaan inay qaataan seddex ama xitaa afar buste ah, marka dhab ahaantii ay jiraan laba kaliya, taas oo loo maleynayo in mid kasta gooyo inji iyo badh qaro (taas oo ah sida ay tahay ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Si kastaba ha ahaatee, ma cadda in uu yahay xanaaq weyn, qodobka xayawaanka ah, ama xaqiiqda ah in cuncunka indhaha uu yahay mid aad u badan oo suuq geynaya "Delmonico".
Tani waxay noqon kartaa mid aan u qalmin sida "wax laga qaban karo". Waa wax la mid ah "qosol," maxaa yeelay wax kasta oo walxahan yihiin, ma hubo inay yihiin Delmonicos. Xaqiiq ahaan, cidna ma gartaa sida dhabta ah ee Delmonico steak waa , laakiin hal shay waa hubaal maaha wax loo baahan yahay in la isku xiro shay yar.
Furka indhaha waa faahfaahin badan oo sax ah. Nasiib darro, markaad aragto maqaarka indhaha ku yaalo dukaanka, ma hubi doontid in ay dhab ahaantii yihiin saddexda ilbiriqsi ee ugu horreysa ee isha, taas oo aad kari kartid inaad ku karsato dabka , ama laga yaabo inay kudhowaan ama labo qoorta, taas oo dhab ahaantii u baahan doonta in la dhalaaliyo .