Ham

Dhamaan ham waxa ay bilaabaan sida dabeysha ka soo ciribta cagaha. Tan waxa loo yaqaan 'ham ham' ah. Ka hor intaan la diyaarin waa ka duwan tahay wixii kale ee dubaalad doofaar ah. Sida ay u tahay inay tahay ham waa wax ka mid ah sheeko adag.

Haamaha waxaa loo diyaariyaa siyaabo kala duwan. Waxay noqon karaan da ', daarro, sigaar cabbin ama la kariyo. Haamaha aad ka hesho dukaanka guud ahaan qoyan ama brine ayaa la daaweynayaa. Nidaamkani wuxuu ku lugleeyaa jajabka oo isugu jira milix, sonkor, nitrit sodium , sodium nitrate , sodium erythorbate, sodium phosphate, chloride potassium, biyaha iyo / ama dhadhanka.

Kiimikada waxaa la kariyaa heerkulka gudaha 150 darajo F. Isku daridda brineeriyada kiimikada iyo karinta ayaa dili doonta bakteeriyada waxayna sameeyaan ham.

Maanta, gabowgu waa geedi socod kala duwan mana aha qasab in uu u baahdo brine ama qiiq. Haamuhu waxay ku dheggan yihiin qol gaar ah oo leh heerkul iyo saxaraha saxda ah. Haamuhu waxay ku qarashgareyn karaan ilaa 5 sano oo gabawday waxayna soo baxayaan xayawaan adag oo adag. Dabcan, in la xoqo oo dhaqo intaan la cunin. Waxa laga yaabaa inaanay u muuqan wax cunto karis ah, laakiin xayawaankani caadi ahaan waxay iibiyaan qiimo sarreeya. Aging waxaa lagu sameeyaa qiyaastii 75 darajo F ilaa 95 darajo F (25 illaa 35 digrii C), heerka qoyaanka ah 55% -65% ugu yaraan 45 maalmood. Raadinta hawo wanaagsan ayaa lagama maarmaan u ah in kor loo saaro dusha sare ee hilibka si loo yareeyo koritaanka caaga. Hams of this kala duwan yihiin qaali iyo xadidan helitaanka.

Sigaarka cabitaanka waa habka saxda ah ee loogu cabo qamriga. Sigaar cabista waxaa lagu sameeyaa heerkul ka hooseeya 100 darajo F (35 darajo C), laakiin waxay u badan tahay in kudhowaad 60 darajo F (15 darajo C), waxayna socon kartaa maalmo ama toddobaadyo.

Sababtoo ah heerkulku aad ayuu u hooseeyaa, bakteeriyadu waxaa gacanta ku haysa kiimikada qiiqa iyo habka qallajinta qunyar socodka. Qamri qabow oo qamri ah wuxuu u baahan yahay cusbada cusbada (sida caadiga ah ee brine) si uu u ilaaliyo bakteeriyada xakamaynta habka daawaynta.

Haamo badan ayaa loo diyaariyaa iyada oo loo marayo hababkan.

Smithfield Ham, oo iibin karta $ 7 illaa $ 15 rodol wuxuu isticmaalaa dhamaan siyaabaha kor ku xusan si loo ilaaliyo hilibka. Haddii aad rabto in aad sameyso Smithfield Ham, ka bilow cirridka lugta ee lakala gareeyay gebi ahaan cuntooyinka looska, brine ee isku dhafka jirka 1 ilaa 2 bilood, sigaar cabbitaan toddobaad, kadibna da'da 6 bilood kale . Fiiri sababta ay ugu kharash badan yihiin?

Sidaa daraadeed ma ku dari kartaa ham-ha cusub ee sigaar-cabahaaga oo aan u hayno cashada habeenkii? Hubi inaad awoodid, laakiin ma noqon doono ham sida aad u malaynayso ham. Waxay noqon kartaa wax ka badan sida garabka midig ee sigaar cabbin ama qaabka koonfureed uu jiiday doofaarka .

Inkastoo ay u muuqan karto mid adag, waxaad diyaarin kartaa adiga laf ahaantaada, kuwa da'da yar iyo sigaar cabbista ah, kaliya qorshaynta hore. Qaar ka mid ah xiriirooyinka ku yaal dhinaca midigta ayaa ku siin kara tallaabo tallaabo tallaabo ah si loo daaweeyo jajab. Haddii aad doorbideyso inaad qeylo aad u cabto, waa inaad isticmaashaa tilmaamaha haraaga doofaarka .

Sidaa darteed, maxaa dhacaya haddii aadan rabin inaad tagto dhamaanba tan? Waxaa jira siyaabo dhowr ah oo loo xidho jajab diyaar ah oo ku dari doona dhadhanka iyo hagaajinta tayada ham. Caadi ahaan, markaad u adeegeysid jajab digriineed oo rasmi ah, waxaannu ku riixnaa daraasad ama daaqado oo dhan, oo ku dabool leh maraqa cananaaska, adigoo ku daraya suugo khardal ah oo fiican iyo dubista foornadaada 350 darajo F (175 darajo C) saacadaha, iyadoo ku xiran cabbirka.

Waa hagaag, tani waxay heli doontaa kuleylka kulul kuna dar dhadhan laakiin haddii aad dhab ahaantii rabto inaad jimicsatid jamciga, iskuday mashiinka ama sigaarka. Qaar ka mid ah fikradaha qaarkood tijaabi Honey Glazed Smocked Ham ama Maple-Mustard Ham.