Baro raashinka loo isticmaalo Szechuan
U soo jeedi inaad dibedda u baxdo Szechuan, iyo dad badani waxay isla markiiba u arkaan in bakhaarro kulul iyo raashin bacdi ah - nooca aad adigu aad ujirtay xaddi badan oo biyo ah habeenkii oo dhan oo isku dayaya in lagu xoojiyo burooyinka digaaga ee gubanaya. Dadku inta badan waa la yaabay inay ogaadaan in ugu yaraan saddex-meelood meel ka mid ah cuntada sida Szechuan cuisine aysan kufilan dhammaan. Taas ma aha in la yiraahdo sumcadda Szechuan ee wax soo saarka "gubida afka" waa mid aan loo baahnayn.
Hase yeeshee, dabiiciga ah sida "Hot and Deun Fish" iyo " Kung Pao Chicken ," Szechuan waa guriga "Shaah Dareerka Duck" - saxan soo jiidasho leh oo sigaar cabba nuugista shaaha.
Waxaa intaa dheer, basbaaska yar-yar ee Szechuan ku cunsanaayay caan ku ah caantu waa mid aad u dhow. Waxay ahayd Christopher Columbus oo ka soo qaada biber qashinka isaga oo ka soo socda safarkiisa (isaga oo matalaya taajka Isbaanishka) waxa uu si qalad ah u qaatay inuu noqdo Orient, oo aan hadda ognahay inuu ahaa meel Bahamas ah. Waqtigaa la rabay, baaritaankii Genoa-ku dhashay ee Talyaaniga ayaa cagaha ku dhajiyay World New, kalluun yaryar ayaa ku baraarugay koonfurta America, Caribbean iyo Mesoamerica (Mexico iyo Central America). Ilaha intooda badan Columbus wuxuu magaciisa ku qoray magaciisa, isaga oo sharraxaya pimentito ama "basbaas" oo ka baxsan aaminsan qaldan in uu helay boogta madow.
Ma cadda sida bacriminta bani'aadamka loo soo bandhigay Szechuan, oo ah dhul gaabis ah oo buuran ah oo ku yaal galbeedka Shiinaha.
Aragtida ugu badan ee la aqbali karo waa in adeegayaasha Hindiya ay la soo baxaan caruurtooda inta ay safarkooda ku marayaan waddada Shiinaha ee loo yaqaan 'Silk Road Route' - marxalado taxane ah oo asal ahaan loo dhisay mudaharaadkii Han oo loogu talagalay ujeedooyin millatari iyo istaraatiijiyadeed, taas oo markii dambe ka dhigtay muhiimad weyn sida ganacsi weyn.
Fikrad kale ayaa waxay tahay in ay soo iibsadeen Ganacsatada Shiinaha ee ganacsiga leh ee la yiraahdo Bortuqiis iyo Isbaanish oo ku yaalla meelo kala duwan. Munaasabad kasta, maanta basbaaska chili waa mid muhiim u ah cunnooyinka gobolka ee Shiinaha. Fiber qalalan ayaa inta badan loo adeegsadaa suxuunta Szechuan , halka qabatooyinka ay jecel yihiin lippers cusub oo ku yaal gobolka deriska ah ee Hunan.
Talo - Miyuu maqlaa hadalka "Saliidda iyo biyaha ma isku daraan"? Waa run, taas oo ah sababta biyaha loo cabbo aysan wax uga qabanin dhibaatooyinka cuntooyinka basbaaska leh . Maadaama ay dhir udunka badankoodu ay yihiin biyo qabow oo kaliya waxay ku dul egtahay jiiska. Bari halkii bariis - waxay nuugaysaa saliida hawada kulul . Beer ama caano ayaa sidoo kale caawiya.
Si kastaba ha noqotee, tan micnaheedu maaha in qabsashooyinka Szechuan aysan lahayn habka kuleylka loo sameeyo ka hor inta aan loo sii dhaafin safarka safarka ee Columbus. Basbaas Szechuan waa walxo kale oo muhiim ah oo ku jirta cunto karinta Szechuan. Sidoo kale loo yaqaan ubax basbaas, basbaaska Chinese, iyo fagara, basbaaska Szechuan ma aha basbaas dhan. Halkii, miro guduudan-brown - mid ka mid ah maaddooyinka ku jira budada shanaad ee budada - waa berri ka soo baxa geedka qumbaha. Iyadoo aaney kululeyn sida basbaaska yar, waxay leedahay dhadhan gaar ah waxayna caan ku tahay saameynta ay ku yeelanayso saamaynta ay ku leedahay carrabka.
Dabcan, dhammaantood waxay ka jawaabaan su'aasha: Sidee Szekuanese waxay u kobcisaa dhadhanka cunnada dabka?
Mid ka mid ah sharraxaad guud ayaa ah in Szechuan ee jawiga, jawiga qoyan ku dhiirrigeliyo dadka in ay cunaan cunnooyin xoog leh. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira wax ka badan taas, si kastaba ha ahaatee. Szechuan cuntooyinka ayaa inta badan ku jira dhadhan badan, sida macaan, dhanaan, qadhaadh, kulul, cusbada, aromatic, iyo udgoon. Cunto kulul sida kilyaha gaduudan ayaa kicin kara gogolka, taas oo ka dhigaysa mid xasaasi ah dhammaan taataabooyinkan. Intaa waxaa dheer, waxay nadiifiyaan dharka fiilada diyaarinta saxanka xiga. Hase ahaatee, waxaa xiiso leh in la ogaado in cuntooyinka aadka u sarreeya ay yihiin astaan gaar ah oo ah cunto karinta guriga Szechuan - saxamada kuleylka ah ee walwalka marna laguma adeegin banaanka rasmiga ah.
Cuntooyinka lagu soo bandhigay Szechuan cunto karinta
Basbaaska Chili , basbaaska Szechuan, toon, cusbo, iyo qalajiyo iyo walxo ka sameysan sida Szechuan khudradda la ilaaliyo. Sumaha, wanka, iyo doofaarka, inkastoo Szechuanese cunaan hilibka doofaarka ka yar tan xaafadda deriska ah, oo caan ku ah caanaha.
Hababka wax lagu kariyo: Dareemayaasha Szechuan waxay isticmaalaan habab kala duwan oo cunto karis ah, laga bilaabo walxaha barafka ah si ay u dubaan oo u karaan. Maraq kookar ah oo laba jeer ah , halkaasoo hilibka doofaarka la kariyo markaa la kariyey, ka dibna la dubay, waa saxan heer gobol ah.
"Ku raaxeyso naftaada, waa wax ka dambeeya sidaad u maleyneyso."
(Maahmaah Shiine)
Ugu sareeya 10 Szechuan cunto fudud