Pozole (oo lagu magacaabo Poh-SOH-leh), mararka qaarkood ayaa lagu qeexay astaanta koofurta galbeed ee Maraykanka, waa cuntooyinka xafladaha Mexican ah: munaasabadaha wadaniga ah, aroosyada, iyo ilaalinta maalmaha quduuska ah waxaa badanaa lagu dabaalanayaa baaquli kuleyl ah oo udub ah, maraq raaxo leh. Hadaba had iyo jeer had iyo jeer had iyo jeer si tartiib tartiib ah loo kariyey doofaarka digaaga, nooca digaaga ah ee classic ( pozole de pollo ) ayaa noqday mid caan ah sanadihii la soo dhaafay.
Tusaalooyinka seddexlaha ah ee soo socda ayaa ku tusi doona sida loo sameeyo asalka "cad" ama "cad", ka dibna ku darso dhowr waxyaabood oo dheeri ah oo loo baahan yahay si loogu dhigo qaabkan guduudan ama cagaaran. Mid kasta oo ka mid ah noocyada, jimicsiga iyo jimicsiga raashinka wuxuu ku xiran yahay isku dhafanaanta iyo kala soocida qaybihiisa waaweyn: maraq kulul, maraq dhadhan, hadhuudh yar iyo hilib, iyo hilibka dhalaalaya oo qurux badan.
Samaynta xarig dhaqameedka ka soo jeeda isku-dhafnaan buuxda waxay ku lug leedahay nixda samaynta gallinka hadhuudhka , geeddi-socod xoog leh oo qaadata ugu yaraan dhowr maalmood. Diyaargarowga noocan oo kale ah ayaa si fiican u qiimeeynaya dadaalka marka mid ka mid ah uu sameynayo daraasiin qadar ah munaasabad gaar ah. Qalabkeena, si kastaba ha ahaatee, waxay sameeyaan maraq qalalan oo leh dadaal aad u yar, u bedelaya astaantaada nooc nooc oo cajiib ah. Ha ka waabanin muddo daqiiqad ah si aad ugu adeegto xaflad, inkastoo martidaadu ay ku mahadsantahay inaad samaysay!
Waxa aad u Baahantahay
- 1 dhexdhexaad ah si basasha waaweyn, gooyaa nus
- 1.5 rodol (qiyaastii 700 garaam) pounds oo naaso digaag ah iyo / ama bowdyo
- 12 koob (qiyaastii 3 litir) maraq hilib digaag wanaagsan leh
- 2 xabo oo toon ah
- 1/4 qaado shaahi ah
- 1.25 rodol (20 wiqiyadood, qiyaastii 550 garaam) la kariyey, la diyaariyey
- Hominy *
- 2 qaado oo cusbo ah
- ½ qaado shiilay
- epazote (optional)
- ¾ pound (qiyaastii 340 garaam) oo ah cad ama midab lahayn
- 6 raajo dhexdhexaad ah
- 6-8
- Xiddigaha Mexico
- ¼ koob qallalan qallalan
- 2 qaado oo ah budada la kariyey ama la jajabiyay oo la jajabiyey (sida sida piquín ama
- acho chile )
Sida loo sameeyo
* Ganacsi diyaarsan oo loogu talagalay booska booska waxaa laga heli karaa gasacadaha ama dhalooyinka ku yaal shelf ama bacalka xiran ee ku jira kiiska la qaboojiyey.
Iska yaree qaybta basasha 3 qaybood. Ku rid basasha la jarjaray, oo lagu daray digaag, maraq karkari oo kari si tartiib ah ilaa 30 daqiiqadood, illaa digaagga la kariyo. (Iska ilaali oo iska tuur xumbo kasta oo u kaca xagga sare ee dareeraha karinta.) Ka qaad digaag oo u oggolow inay qaboojiso ku filan si ay si ammaan ah ula macaamilaan. Ka saar qaybaha basasha oo ka sameysan maraqana iska tuur iyaga.
Qandac ama digaag digaag ah oo xajmigiisu ku haboon yahay qaadada maraq. Iska tuur lafaha, baruurta, ama kilyaha. Ku noqo digaagga ilaa maraq.
Sare u dhoobo toonta. Ku dar toonta iyo sharoobada maraq digaag.
Ka faarid qolka diyaarka ah ee ka sameysan kara, weel, ama boorso cadaadis. Biyo raaci biyaha, ka dibna ka daadi.
Ku dar qallalan, milix, iyo epazote (haddii loo isticmaalo) maraq. Sida kor ku xusan, epazote waa ikhtiyaari, laakiin u isticmaasho haddii aad awooddo, maaddaama ay ku darayso xusuus cajiib ah oo maraq ah.
U oggolow in maraq si tartiib ah u kariyo 20-30 daqiiqo si ay dhadhanka u xiran karaan. Dhanka kale, diyaariso qashinka:
Iska yaree kaabajka oo la jarjarey oo aan ka weyneyn 2 ama 3 inches (inta u dhaxaysa 5 ilaa 7.5 sentimitir) dheer dhinac kasta. Iska xoqdo maraq kasta oo leh hargahood ama gooyo mindi fiiqan oo ku duudduuban dhuuban. "Dheecaan" kaabajka laysku qurxiyo oo farahaaga si aad uhesho xayawaanka midba midka kale. Ku rid kaabajarka saxanka ku shaqeeya.
Iska yaree asliga ah iyo daboolka dabocase kasta. Iska yaree riyaha si halbogyo ah ama xajin, ka dibna si tartiib ah u jajabin gabal kasta. Sice qeybta kale ee basasha. Iska yaree xayawaanka halbeegyada ama xuduudaha. Ku rid roodhiga la jarjaray, basbaas la jarjaray, iyo xayawaanka gooyay saxan ama saxan.
Ku rid qashinka la qalajiyey iyo basbaas la jarjarey oo la jajabiyey oo la geliyay weel yar oo midab leh - midba midka kale ku dhex jira weel qafiif ah, ama soodhooyin kala duwan oo bacrin ah, si kastaba ha noqotee.
Ka hor intaadan u adeegin booskaaga, dhadhami, kuna dar milix dheeraad ah, haddii loo baahdo. (Cunnooyinka nadaafada badanaa waxay u baahan yihiin cusbo dheeraad ah marka loo eego marka hore.)
U shaqeeya booska aadka u kulul ee kubadaha qoto dheer; xusuusnow, qurxinta qolka qolka ayaa lagu dari doonaa, kaas oo si weyn u qaboojin doona maraqa, sidaa darteed waxaad dooneysaa in aad ku dhowaato inaad karkariso.
Kala soocso qashinka si mid walba u diyaargaroobo inuu u diyaargaroobo shaqadiisa. Mexico gudaheeda, dhirta waxaa badanaa la soo qaadaa faraha si ay u geliyaan suunka suunka, laakiin waxaad ku siin kartaa caarooyin ama malgacad waliba waliba, haddii aad doorbideyso. Caleemaha waa in lagu tirtiraa gacmo ama lakab saaraha si toos ah kor ugu kaca saxanka maraq si markaa kaliya casiirku u dhadhamiyaan maraq; iska tuur qaybta lime
Si aad u sameyso Pozole Rojo de Pollo ama Red Chicken Pozole
Marka lagu daro maaddooyinka kor ku xusan, waxaad u baahan doontaa 2 ama 3 qashin gaduud ah oo casaan ah (chile chile ama chile ancho, ama mid kasta oo ka mid ah). Gali nidaamka soo socda ka dib lambarka talaabada 1-aad ee kor ku xusan: Iska yaree chile kasta fur oo ka saar miraha; iska tuur tolka iyo stem. U ogolow miyuusiga in lagu rusheeyo 1 koob oo biyo kulul ah ilaa 15 daqiiqo, ilaa ay jilicsan yihiin. Meelaha la dhigo, biyo diirran, toon, qajaar iyo wax yar oo ka mid ah maraq digaag ah oo ku jira sheyga iyo geeddi-socodka illaa iyo inta uu le'eg yahay. Caddaan isku dar ah, haddii loo baahdo (dadka qaarkood ma daryeeli karaan qaybaha yar yar ee basbaasta "maqaarka", "kuwa kale ma qabaan iyaga"), ka dibna ku shub maraq. Ka sii wad sidii aad kuugu bilaabi lahayd lambarka talaabo 3.
Si aad u sameyso Pozole Verde de Pollo ama Green Chicken Pozole
Wixii macaan leh, oo aad u baahan tahay (marka lagu daro maaddooyinka ku qoran liistada waaweyn): 12 wiqiyadood (350 garaam) tomatillos , 1 farabadan oo cilantro, 1 farabadan oo dhir ah, iyo 1 ama 2 yar yar miro cagaaran (sida jalapeño ama serrano).
Bedelkii talaabada 2aad ee ku qoran liistada muhiimka ah, samee waxyaabaha soo socda:
Si tartiib ah ugu kari tomatillos maraq digaag ku filan si aad u daboosho qiyaastii 10 daqiiqo ama ilaa ay bedelaan midab ka cagaaran dhalaalaya si cagaar ah oo olive ah.
Ka qaad afkoda iyo abuurka laga soo qaato basbaasta (s). Iska yaree xididada ama qaybaha dabka ka soo cilantro iyo dhir. Ku rid tomatillos, dareeradooda karinta, chile (s), cilantro iyo dhir (caleemaha iyo jirridda caleemaha labadaba), toonta, iyo fuulka qashinka iyo geeddi-socodka illaa intaad helayso isku-dhaf adag.
Ku shub walaaqkan maraqana sii wad raashinka laga bilaabo lambarka 3aad.
Talooyin iyo Iskuduwid ku saabsan Cadaan, Casaan, ama Cagaaran
Haddii ay suurtogal tahay, hal maalin ka hor inta aanad qorsheynin inaad isticmaasho, ka dibna ku keydso qaboojiyaha illaa waqti aad ku soo celiso; pozole waa mid ka mid ah suxuunta cajiibka ah ee xitaa dhibta maalinta xigta.
Makhaayadaha Mexico waxaa badanaa la adeegsadaa tostas ( celcelis ahaan la dubay ama la shiilay oo la shiilay) kaas oo lagu xayiray kabriinka Mexican (ama labeen dhanaan) oo lagu rusheeyaa jilicsan ama jiis . U adeegista tuulooyinka sida saxan dhinaca ah ayaa ku daraya walax kale oo adag iyo cabbir aad u qanacsan oo ku salaysan marti sharaf. Isticmaal farmaajo dhab ah oo reer Mexico ah waayo aragnimada dhadhanka ugu fiican; isku day in aad isku darsato fresco queso ama cotija ama jiis añejo.
Dadka qaarkood waxay jecel yihiin in ay isticmaalaan salaar la jarjaray (romaine ama qaar kale oo adag, noocyo badan oo kala duwan) meeshii kaabajka loogu talagalay dharka. Lettuce kuma siin doono isku dhafasho qallalan oo isku mid ah oo cabbitaanku sameeyo, laakiin waxaa laga yaabaa inay ka shaqeyso haddii aad haysatid kuwa cunta qaata oo aan cunin kaabajka cayriin iyo / ama qaraabo leh dhibaatada dheefshiidka khudaarta.
Dad badan oo reer Makedon ah waxay jecel yihiin in ay ku daraan walxo dareere ah si ay u sameeyaan qaab qurxin ah oo la isku qurxiyo oo miisaanka Mexico ah iyo / ama maraqa kulul ee dhalada ah . Salsa de chile de arbol waa saldhig u ah isticmaalkaas, laakiin maraqa wax kasta oo la sameeyo qashinka cas ee casaanka ah ayaa shaqeyn doona, ama fur dhalo ah juuska kulul ee ganacsiga aad jeceshahay (noocyada sida Valentina, Búfalo, ama Tapatío).
Waxaad, dabcan, isticmaali kartaa this qandho isku mid ah si aad u noqoto a hilibka doofaarka delicious . Isticmaal caleenta hilibka doofaarka leh ee lambarka talaabo 1 oo si tartiib ah u kariyo, dabool, 12 koob (3 litir) oo biyo ah oo isku xiga qaybta baska ilaa saacad ama ilaa sidaas, illaa aad u hanto. U diyaari maraq digaag oo isticmaal dareeraha hilibka la kariyey ee intiisa kale ee la karinayo. Doorasho kale; isticmaalka doofaarku kala badh iyo badh digaag.