Miyuu Qaadi Kariyey "Maqnaanshaha" Juices?

Muddo sanado ah, fikradda ah in hilibka lo'da ka caawiyay in laga hortago khasaaraha qoyaanka ayaa ah mid aad u qiime badan oo caan ah oo ku saabsan caqiidada culus. Waxay macno u yeelatay oo waxay u muuqatay inay la socoto waaya-aragnimada dadka, sidaas awgeed waa la aqbalay, oo aan badnayn, laga soo bilaabo qarni.

Sannadihii ugu danbeeyay, santuuku wuxuu ku dhuftay qaab kale, iyadoo tiro badan oo dad ah oo hadda ku dhawaaqaya aragtida inay tahay wax aan micno lahayn - khuraafaad, sida jilicsanaanta ama leprechauns.

Waxaa la "bartay," waxay yiraahdaan, sayniska.

Soo bandhigida "Debunkers"

Waxaad si sahal ah u aqoonsan kartaa mid ka mid ah kuwan "debunkers" ee hawada kala duwan ee sarreeya ee ay ku qaataan qolalka lagu sheekeysto, boorsooyinka farriimaha iyo blogyada - meel kasta oo mawduuc ah luminta iyo qoyaanka ayaa la falanqeynayaa.

Si xariifnimo ah (inkastoo aysan ahayn, laga yaabee, in la yaab leh), waxay ku iibsadeen ereygan la yaab leh oo la mid ah sumcada indho la'aanta ah ee u dhiganta kuwa dhinaca kale ee doodda: Waxay si fudud u maqleen ama akhrinayaan in jeexjeexa uusan ku shubin casiirka , ayaa laga helay doodda ah inay noqoto mid xiiso leh, ka dibna kaliya ayaa fayl gareeyay "wixii aan go'aansaday in aan rumaysto."

Dhibaatada kaliya ayaa ah, waxay khaldan yihiin.

Oo aynu ka hadalno sababta. Laakiin ka hor inta aan samaynno, aynu aragno faahfaahin faahfaahsan oo ku saabsan aragtida ah ee soo saarista hilibka saafiga ah, si aan u helno fikrad wanaagsan oo ah sida ay dadka xunxun u maleynayaan in ay debecsan yihiin, iyo waxay ku saleynayaan waxa ay u maleynayaan inay debededyeen.

Si taas loo sameeyo, waxaan u baahnaan doonaa in aan qeexno waxa aan ula jeedno xiiritaanka . Taasi waa xaruntii su'aasha, ka dib, dhammaantiin, sidaas darteed waa in aan hubinno in aan ka wada hadalno wax isku mid ah. Aynu bilawno si dhakhso ah u soo koobida sifooyinka cuntooyinka kululaynta .

Qalalan-kuleylka Cabbitaanka

Cuntada kuleylka qallalan waxaa loola jeedaa farsamooyinka kasta ee kulaylka loo adeegsado cuntada adigoon isticmaalin qoyaan.

Tusaalooyinka waxay diirimeyn doonaan cuntada kuleylka leh, hawada qallalan sida Foornada, ama kuleylka si toos ah looga sameeyo digsi kulul.

Xaaladda hilibka, cunto karinta qallalan ayaa sidoo kale keena samaynta dhuxul, "dufan" oo dufan leh oo ku yaal dusha sare ee hilibka. Tani waxaa keena habka kiimikada loo yaqaan ' reactionlard Maillard' , kaas oo mas'uul ka ah kor u kaca iyo dhadhanka kobcinta, waxaana kaliya oo dhici doona heerkulka ugu yaraan 310 ° F.

Maaddaama ay biyuhu boogoodaan oo u soo noqdaan 212 ° F, hababka qoyaanka-kuleylka ah (sida duufaanta ama dhalada ) ma dhalin karaan kuleyl ku filan si ay u sameeyaan qolofkan dibedda ah. Hababka cunto karinta oo qallalan oo keliya ayaa laga yaabaa, habab ay ku jiraan naxwo , qoryaan , qoris - iyo jeexjeexin.

Mid ka mid ah codsiyada ugu caansan ee xayawaanka ayaa leh hilib ku saabsan in la naqshadeeyo, oo ah dariiqa hagaajinta muuqaalkiisa iyo horumarinta dhadhanka Maillard ee kicin kara kali. Caadi ahaan, dusha sare ee maaddada hilibka dibedda ah waa la marsiiyaa habkan, ma aha oo kaliya dusha sare iyo hoose. Sidaa daraadeed lafaha hilibka lo'da, dhamaan lixda dhinac ee cube waa in la dhajiyaa.

Laakiin hilibka waxaannu ku jirnaa naxdin, ma daalinayno "xargaha" casiirka. Hilibka habboon ee la shiilay wuxuu noqon doonaa qoyan iyo casiir leh oo aan loo eegin waxa. Qoorta ka hor inta aanad dhalin waxaa loo sameeyaa sababaha muuqaalka iyo dhadhanka oo keliya.

Sidaa daraadeed, ma nala halgayno halkan marka la eego qashinka hilibka ka hor inta aanad dhalin. Ujeedada dooddan, "xiirid" ayaa loola jeedaa ficilka si dhakhso ah ugu roonaanta baqshiinka ama hilibka kale ee hilibka, oo aad u sarreeya (sida 450 ° F ama ka sareeya) kuleylka, mararka qaar isticmaalaya xaddiga yar ee dufanka, sida qayb ka mid ah habka wax loo kariyo ee isticmaala hababka qallalan ee kuleylka.

Claim Vs. Sheegasho

Hadda waxaan kufaraxnay qeexitaan ku saabsan jeexjeexin, waxaan u dhaqaaqi karnaa si aan u baarno su'aasha ku jirta xarunta murankan. Dhinaca kale waxaan leenahay Sheegashada:

"Meelaha lagu xiro shukulaatada hilibka."

Iyo Kadaba Sheegashada:

"Maya, maya!"

Versions of The Claim waa la baadhi karaa illaa 350-ME, marka falsafada Giriigga Aristotle qoray:

"... Qaybaha u dhow dabka waa kuwa ugu horreeya ee qalalan, oo markaa si qoto dheer u qalalan, sidan oo kale daloolka dibedda iyo qoyaanka sheyga ah lama qarsoomi karo, laakiin waa xiran yihiin xidhitaanka dhuumaha. "

Indhaha? Tani waa cunto karinta aan ka hadlayno, ma nadiifin nadiifiye. Waxaan qiyaasaynaa in hilibka Neefta ee New York uusan laheyn godad. Hase yeeshee, haddii fikradani ay ka mid tahay hilibka "dufcadda" waa saldhigga Kadib, Kadibna waxay ka hortagayaan aragti qaldan. Ma jiro cid si dhab ah u soo jeedinaysa in xajinta ay ka caawiso ka hortagga qoyaanka ayadoo la xirayo daloolka hilibka. Si kastaba ha ahaatee, sii Aristotle nasasho. Waxa kale oo uu u maleynayay in Sun Sun ah ee Earth - sidaas darteed isaga qaadashada waa wax yar sida qoob ka ciyaarka dhamaadka ah ka dib markaad garaacdo eeygaaga shisheeye.

Xidhiidhka Von Leibig

Qeybta casriga ah ee Claim waxaa badanaa loo aanaynayaa qarnigii 19aad ee Jarmalka Jarmalka ee Justus von Leibig, oo ka walwalsanaa waxyaabo kale oo nafaqada ah.

Gaar ahaan, waxa uu raadiyay inuu fahmo waxa ku dhacay cuntada nafaqada ah ee ku jirta farsamooyinka wax lagu kariyo ee kala duwan. Sidee, tusaale ahaan, kuwan nafaqooyinkaas loo soo saaro oo loo dhajiyo? Xaqiiqdii, von Leibig waxay sii wadi doontaa in ay hesho shirkadda Oxo, oo weli jirta maanta oo ah soo saaraha hilibka hilibka, bouillon kalluun iyo wax soo saarka cuntada ee la xiriira (inkastoo aysan ku xirnayn OXO International, kuwa ka shaqeeya "Grips Good" ee maacuunta jikada ).

Fikradiisa waxa ay ahayd in la gooyo gabal hilib ah oo biyo qabow ah, ka dibna si tartiib ah u kululeeyaha biyaha si ay u kariyaan hilibka, waxay keenaysaa in dareeraha gudaha ee hilibka (iyo sidaas darteed, nafaqooyinka iyo waxyaabo kale oo muhiim ah sida dhadhanka) ee hilibka iyo dareeraha karinta.

Taa bedelkeeda, wuxuu u maleynayay, si dhakhso ah u kariyay hilibka adigoo ku daadinaya biyo karkaraya waxay abuuri kartaa caqabad taasoo ka hor istaagtay dareere kasta oo ka soo baxaya ama ka baxaya hilibka.

Sidaa darteed von Leibig ayaa ka hadlayey karkarinta ama hilibka lo'da, maaha inay xiirto. Sidaa daraadeed caqabada uu ku tilmaamayo ma laha wax la qabanayo qolofka laga sameeyay dareenka Maillard. Waxa uu ku dhacaa inuu qaldan yahay caqabada, laakiin aragtida von Leibig uma aysan laheyn wax la mid ah Claims Claim. Xaqiiqada ah in aragtida uu ka leeyahay hilibka karkaraya uu yimaado, sanado badan, in lala xiriiriyo Claim, ayaa u muuqda in uu yahay badi khalad.

Wax badan oo loogu talagalay istiraatiijiga ah "dhoofinta ururka." Iyaga oo ka hor istaagay isku daygooda in ay ku eryaan farsamo, Claim waxaa hadda lagu xukumi karaa mudnaanta u gaarka ah.

Debunkers Debunkers

Diidmada ugu badan ee Claims (ama aragtida ah in hilibka la cuno uu ka caawiyo "xidhitaanka" casiirka) waxay u muuqdaan inay xoogga saaraan ereyga xidhitaanka , taas oo aragtida aragtiyaha aragtidooda, "kuwa wax boobaya," si sharaf leh u qabtaan caddayn ah in Claims waa bogus .

Waxay maqlaan ereyga "dhejinta" oo si kedis ah u leexanaya Perry Mason: "Aha!" waxay u ooyaan, sida haddii ay kuugu soo qabteen cidhiidhi yar, dabin afka ah waxay si taxadar leh u ahaayeen oo ay si xun u shaqeynayeen. Waxay u egtahay qof u sheega, "Waxaan kaliya ka duulay xeebta habeenkii hore," oo ay ku soo boodeen iyagoo qaylinaya: "Laakiin ma aadan duulin, diyaaradna way duulaysay, waad ku fariisatay ." Kuwa ka soo horjeeda waligood uma muuqdaan inay daalan yihiin cayaarahan.

Ujeeddooyinka caadiga ah

Sida ugu macquulsan, ra'yiga ugu weyn ee diidmada dulmiga ah ee sheegashada sheegashada "xidhitaanka" waa in wax kasta oo gaaban oo aan si aan caadi ahayn u biyuhu ay ku guuldareystaan ​​inay gaarsiiyaan heerka. Marka ugu fiican, waa muran calaamad u ah qof aan xitaa isku dayin inuu macquul yahay. Waxay kugula hadlaan oo kaliya adiga maaddaama ay xiiseynayaan. Kama hadleyno inaan hilibkeenno hilibka ee Lucite. Waan kareynaa, mana sameyneyno waraaqo ka baxsan.

Xaqiiqdii, waanu ku faraxsanaan doonaa in qiyaasta hilibka wax lagu karsado ay horseeddo luminta qoyaanka. Wax su'aal ah kuma saabsan. Laakiin Claims ma laha wax la sameeyo iyada oo la abuurayo hilib aan biyuhu ahayn. Dhamaan waxa ay yiraahdaan waa in hilibka qashin-karinta si dhakhso ah looga karsiiyo kuleylka kuleylka leh waxoogaa yar oo dufan ah - waxay ka caawisaa ka hortagga qoyaanka . Waxay "ku shubtaa," ama "ka hortagtaa luminta," qoyaan. Maya, ma aha mid gebi ahaanba - kaliya wax ka badan wax karinta wax kale .

Taasina waa halbeegga kaliya ee ku haboon: hadday natiijada ka soo baxdo hilibka saafiga ah marka loo eego habab kale oo wax lagu karinayo. Haddii kale, qofku wuxuu sheegan karaa in aan la karin hilibka dhammaan "sealooyinka casiirka ah," bayaanka oo si cad u qeexaya faa'iido wax ku ool ah oo ku saabsan habka wax lagu kariyo.

Waqtigee ma'aha "Science"?

Ilaa hadda, Claim waa weli nool yahay oo si fiican. Dhanka kale, argagixisada ayaa si dhab ah u dhimanaya in ay ka hadlaan sayniska. Waa kaararka aqoonsiga - ama ugu yaraan waxay u maleynayaan inay tahay. Oo waxaan u maleynay inaan sugeyno muddo dheer oo aan ku filneyn, sidaas darteed aan u sameyno. Ka warran dhamaanba "sayniska"?

Marka ay soo baxdo, ma jirto saynis dhab ah oo dhabta ah, dadka wax boobaya ayaa u jeedsan kara caawimaad. Sida ugu wanaagsan ee ay ula soo kulmeen waa nooc ka mid ah "tijaabinta":

1. Ku bilaw laba nooc oo isku mid ah. Wac Steak "A" iyo Steak "B."
2. Mid kasta oo miisaankeedu yahay miisaankiisa.
3. Xidho "A" oo kaliya.
4. Hadda ku rid foornada oo isku kari midkasta ilaa heerkulka gudaha uu gaaro heer heer sare ah - 135 ° F, aan dhahno.
5. Markale mar kale miisaan culus.
6. Go'aami intee in ka yar midkiiba miisaankiisa marka la barbardhigo kahor inta aan la karin, oo muujinayaan farqiga boqolkiiba miisaanka asalka ah.

Markaa kadib ayaa la weydiistay in la qiyaaso (taas oo ah, ka dib, wax badan oo sahlan marka loo eego sida tijaabada ah, ee leh dhibaatada ah in la sameeyo marar badan iyo marar, shuruudaha shaybaarka iyo dhammaan) in dhadhanka la jeexay uu lumiyo boqolkiiba ka badan miisaankooda asalka ah marka loo eego kuwa aan la shakiyin.

Waxay joojiyaan duruufaha, waxay u badan yihiin inay sugaan inaad cagahaaga ka baabi'iso cagaheeda, xooga culus ee sayniska.

Inta badan "Science"

Taa bedelkeeda, waxa kaliya ee burburay waa tijaabada laftigeeda. Iyadoo la tixgelinayo in luminta biyaha ay tahay sababta kaliya ee hilibku uu miisaankiisu yar yahay kaddib marka la kariyo, jimicsiga wuxuu ka baxaa adduunka sayniska iyo dareenka gogol-xummada. Lama sheegin sababta aan u aqbalno aragtidaas. Xitaa xitaa lama sheegin in ay tahay fikrad. Malaha malaha inaan aragno.

Laakiin maaddaama natiijooyinka tijaabooyinka ay ku saleysan yihiin culeyska, ma macquul maaha in la weydiiyo haddii karinta ay keeni karto in hilibku ka dhumo wax ka baxsan biyaha? Sida dufanka, malaha? Nasiib darro, tijaabadu ma geyneyso isbedelka baruurta.

Taasi waa qalad aad u weyn, sababtoo ah dufku aad ayuu u yar yahay muruqa. Sidaa daraadeed, labalabe oo ka mid ah hilibka aan la karinin ayaa laga yaabaa inay miisaankoodu isku mid yahay, haddana waxay leeyihiin saamiyo baruurta kala duwan. Marka la kariyo, baruurta ayaa laga yaabaa inay lumiso miisaan ka badan kan ka baxa hal xitaa - xitaa haddii labadoodaba la kariyey isla sidaas. Si kale haddii loo dhigo, miisaannada ka dambeysa karinta ka dib waxay noqon kartaa mid ka badan oo ka mid ah hawlihii dufanka oo ka badan biyaha macaan. Laakiin iyada oo aan la xakameynin beddelaadda dufanka, marnaba ma ogaanno.

Iyada oo ay soo bandhigayso qaab aan ku jirin dufanka aan lahayn, borotiinka iyo biyaha oo keliya, tijaabadu waxba kama baddalayso wax kasta - ugu yaraan maahan qof kasta oo ku nool bulshada runta ku salaysan. Ugu dambeyntii, adoo ku guul daraysta inaad la kulanto xitaa heerarka ugu hooseeya ee tijaabada ah ee tijaabada ah, waa tijaabada lafteeda oo dhamaata in laga adkaado.

Iyada oo caddaynaysa in ay tahay "debunking" oo hadda la yiraahdo "debunking" oo hadda kudheerta, Claims (ama aragtida ah in hilibka lo'da ay ka caawiyaan "xidhitaanka" casiir) wajihi doona imtixaankii ugu dambeeyey - tijaabada dhadhanka . Aragtida argagixisada, "debunkers," ayaa lagu martiqaaday in ay ka qaybqaataan.

Baaritaanka dhadhanka

Bal qiyaas waxaad tahay tartan ku saabsan mid ka mid ah tartamada tufaaxa TV-ga. Dhibaatada ugu dambeysa, waxaa lagugu siiyaa buste - ribeye qurux badan, dhumuc adag ama strip . Shaqadaada: Diyaarso sida ugu wanaagsan ee aad u ogaato sida ugu fiican. Waa inay noqotaa mid casiir leh, dhadhan leh iyo aragti rafcaan leh. Iyo maya, maahan inaadan ku tartameynin eygaaga waqtigan. Waxaad ka soo horjeesatay kalluumeyaal xirfad leh oo ogaanaya wax ama laba ah oo ku saabsan cunto karinta. Ma:

1. Si dhakhso ah u jilciya maqaarka heerkulka sare si aad u soo saartid qolof madow ah, ka hor inta aanad ku kicin karin karinta heerkulka hoose, midda foornada, ama isticmaalka madoow, broiler ama digada saxda ah? Ama,
2. Miyaad isticmaashaa hab kale oo aad cunto karisid oo aad u malaynayso inay soo saari doonto natiijo wanaagsan? Kufsiga , laga yaabee? Sidee ku saabsan wax u karin kareysaa ugu yaraan papillote? Mar labaad, waxaa laga yaabaa in leexashada microwave ay noqon lahayd ugu fiican.

Ama, si kale u dhigno: Waa inaad u adeegtaa garsoorayaasha mid ka mid ah labadii buste ee tijaabada aan hore u soo qeexnay: "Steak" A, "oo markii ugu horeysay loo sameeyay si ay u sameeyaan qolof qurxoon oo fiican ka hor inta aan la dhamaystirin foornada, ama Steak" B, "kaas oo lagu kariyey foornada iyada oo aan dharbaaxeyn. Degdeg! Maxay noqonaysaa - "Steak" A "ama Steak" B "?

Dareemkaaga ayaa kuu sheegaysa in hilibka lo'da ee sareeya sida kuwa ka imanaya feeraha ama jaranjarada guntooda gaaban ay u baahan yihiin in si dhakhso ah loo kariyo, iyadoo la isticmaalayo kuleyl qalalan iyo heerkul sare, si loo ilaaliyo dareenka iyo casiirka; iyo in dhirbaaxidu ay gacan ka geysato horumarinta dhadhanka iyo dhar-galka marka kor loo qaado muuqaalka.

Dhanka kale, indhaha oo ku yaala bokiskii lagu kariyey foornada iyada oo aan marka hore la karin waxay muujinaysaa badeecad dhamaystiran oo adag, cawl, nadiif ah, oo aan gaar ahaan casiir leh. Taasi waa sababta oo ah cunto karinta oo keliya ayaa qaadata ka badan intii la kariyay cunto karinta ka horeysa heer-kulka heer-kulka. Waqtiga dheeraadka ah ee foornada waxaa loola jeedaa in caanaha dhuxusha ee aad ka heshay ay ku dadaalayaan in lagu ilaaliyo adoo iska ilaalinaya qadarka si aad ah u si tartiib tartiib ah u qulqulaya fiilooyinka muruqyada ku wareegsan. Waxaan ka hadleynaa maqaarka kabaha halkan. Hubaal maaha inaad u adeegto hilibkaas, miyaad tahay?

Ama si kale loo dhigo: Midkee ka mid ah labadan buste ayaad doorbidi lahayd? Ma rabtaa inaad aragto aragtidaada afkaaga?

Gabagabada & Dharbasho

Ugu dambeyntii, tani waxay noqon kartaa habka ugu wanaagsan ee lagu kala garto kuwa runtii aaminsan waxa ay ku doodayaan, kuwa laga yaabo in ay yihiin kuwa maskax ahaan. Waxa kale oo ay soo jeedinaysaa hab lagu yareeyo xiisaha xeeldheer ee codsigooda in jeexjeexin uusan keenin hilibka saafiga ah: Haddii aad si hubaal ah u hubiso in hilibka aan la shiidan, foornada la dubay ay ka sarreyso, ka dibna hadda, taasi waa kan kaliya nooca buste ah ee aad cunayso.

Xaalad aad u xun oo aan la dhaqan gelin karin. Waxay noqon laheyd mid xiiso leh in la dhagaysto kuwa been-abuurka ah aamusnaanta mudo ah.