Iyo Sida loo Cunto
Dukaamada iyo hamiga waxay sameeyaan 50 boqolkiiba hilibka doofaarka ee laga iibiyo dukaamada. Doofaarka casriga ah waxaa lagu kariyaa dufan yar, taas oo keeni karta hilibka doofaarka ee sahlan in la kariyo oo la qalajiyo. Maadaama uu suufku sifudud yahay, waxaad u baahan doontaa inaad ku darto dufan si aad u ilaaliso. Sida caadiga ah, marka aad iibsaneysid shinbiraha doofaarka, qaado lafaha ku jira; waxay ka badan yihiin dhadhan aan ka buuxsamayn oo ay leeyihiin xayawaan ku filan oo dufan ah si ay u ilaaliyaan qoyaanka qoyan marka la kariyey.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 of 06
Qanjiraha fareebka
Image Gene Gerrard Qashinka laf dhabarka ah ayaa laga jarayaa dhinaca dambe ee suufka waxayna u eg tahay hilibka lo'da ee hilibka lo'da. Qeybta feerka waxaa lagu jari karaa qeyb ka mid ah cirifka, sida bambo-jadeeco, sidaas darteed hal dhinac oo lafaha kala qaybinta ah waa hilib liin ah, qaybta kale ee yaryar waa hilib jilicsan. Mid kastaa wuxuu leeyahay dhadhan iyo dhar kala duwan.
Qeybta qandhada ee qashinka laf dhabarka ayaa waxay u egtahay in ay u dhaqdo si ka dhakhso badan lafdhabarta. Waxa ugu wanaagsan in la dubo ama la mariyo maraqyada, ka dibna ku dhaji kuleyl aad u sarreeya kuna dhamee si tartiib ah.
02 of 06
Laab Rib Roast
Sawir © Michael Mulligan Qolfaha lafdhabarta ayaa la barbardhigi karaa hilibka lo'da ee lo'da ama lafaha wata. Lafaha lafaha (ama lafdhabarta) ayaa la gooyaa si ay u awoodaan in la kariyo, laakiin ilmuhu dib ayuu ugu laabanayaa feeraha.
Xaruntu waxay jarjartey foornadu waxay leedahay 6 ilaa 8 lafo oo waa midka ugu macquulsan iyo sidoo kale kuwa ugu qaalisan.
Mid ka mid ah siyaabaha ugu caansan ee loo kariyo lakabka feerka ayaa loogu talagalay raashinka fasaxa waa qashin qubka hilibka doofaarka.
03 of 06
Lakab aan lahayn
Beerka laga sameeyey hilibka doofaarka. Image Gene Gerrard Daboolka lafdhabarta ah ayaa la jarayaa iyadoo la jarayo feeraha iyo lakabka dufanka dambe. Iyadoo ku xiran baaxadda iyo jilitaanka doofaarka, dufanka dhabarku wuxuu noqon karaa qiyaastii 2-inch oo qaro weyn. Dufanka dambe waa mid aad u fiican inuu ku duubo hilibka caanaha ah ee loo dubo. Qulqulku waa jilicsan yahay, laakiin waxay ku qallajin kartaa oo ay adag tahay in la kariyo kariyo.
Canqada Canadianka (oo sidoo kale loo yaqaanno hilib doofaar ah) waxaa laga sameeyaa lakab aan lahayn ciriiri.
Mid ka mid ah cuntooyinka ugu caansan ee caanka ah ee talyaaniga ah waxaa loogu talagalay porchetta , lakabka daboolka ah ee lafdhabarta ku duuban caloosha hilibka doofaarka.
Qoob ka ciyaarka aan la jarin ayaa la jarjarayaa oo waa la jarjarayaa. Si la mid ah boodboodka lafdhabarta, lafaha bisilka way fududaan kartaa haddii uu karsan yahay. Isticmaal jaantuskan si uu kugu caawiyo inaad kariso doofaarka si fiican.
04 06
Gaaritaanka
Image Gene Gerrard Dacwad-qaaduhu waa murqo dhaadheer oo dhaadheer oo qarsoodi ah oo ka hooseeya laf-dhabarka ka dambeeya feerka ugu dambeeya. Sababtoo ah muruqyada aan jimicsiga doofaarku ku dhaqmin, cirbadaha ayaa ah jarista ugu badan. Waxay ku dhowdahay baruur la'aan waana mid fudud oo dhadhan.
Duufaanku waa la kariyaa oo dhan waa la kariyaa oo la googooyaa madooyinka ama roodhida oo la dubay.
05 oo 06
Ham
Fresh Ham. Image Gene Gerrard Haamku waa mid ka mid ah afarta af jarjar ee ugu horreeya oo laga gooyo labada lugood ee dambe ee doofaarka ee kor ku xusan. Ham waxaa loo yaqaan 'cut off' ugu caansan. Waxaa laga jaray labada lug ee dambe ee doofaarka waxaana lagu gadaa cusub, la kariyey ama la daaweeyey.
USDA waxay qeexaysaa midhaha cusub (lakulmay, lugta oo dhan), sigaar cabbin, qalalan oo qallajiyey iyo qoyan ama brine-cured. Qodobbada soo socda ayaa si faahfaahsan uga hadla arrimaha ku saabsan ham, sida loo diyaariyo iyo waxa la raadinayo markaad wax iibsaneyso ham.
06 of 06
Hock & Trotter
Image Gene Gerrard Hockey waa qaybta lugta doofaarka ee ka hooseeya jilibka iyo korka ka ah canqowga. Hockey wuxuu ka kooban yahay hilibka, lafta, jibiska iyo maqaarka wuxuuna u baahan yahay waqti dheer, qoyaan qoyan si uu u noqdo mid la cuni karo. Waa la daweyn laakiin badanaaba sigaar cabbin waxayna ku dareysaa dhadhanka adag ee maraqyada, maraqyada iyo boogaha.
Doofaarka doofaarka, laga gooyo canqowga, waxaa loo yaqaannaa qalab . Ilaa dhowaantii, taangiyeyaasha waxaa loo isticmaali jiray cunnada ugu badan ee Maraykanka ah, laakiin waxay hadda heli karaan alaabta takhasuska leh ee maqaayadaha sare.