Su'aal: Shan Buduun ah - Iskudhin noocee ah?
Jawaab: Asalka asalka budada shan-koobaad ayaa lumay taariikhda. Waxaa la rumaysan yahay in Shiineeskii hore ay isku dayayeen in ay soo saaraan "budo la yaab leh" oo ku jirta dhammaan shan dhadhan: macaan, caano, qadhaadh, qadhaadh, dhadhan shanaad oo dhadhan shanaad ah oo loo yaqaan "hot, pungent" ama "basbaaska". Laakiin waa kuwee xawaashka ka samaysan shan-baasto budada ah oo dhadhamiya?
Maxaa ku jira budada shinni?
Qodobka caadiga ah ee budada shan-koobaad wuxuu ku baaqayaa in lagu daro szechuan peppercorns , xabo, fennel, qorfe, iyo xiddigta xiddigga. Aynu aragno dhadhanka (ama dhadhanka) mid kasta oo ka mid ah dhir udugga:
1. qoraalka :
Qamiisku waa mid macaan, laakiin ka duwan sonkorta, waxay leedahay barbaro ah oo la isku daro. Qaar ka mid ah cuntooyinka shanjibaarada ah waxay ugu yeeraan qoriinka Shinbiraha ah ama cassia, ilmo adeer ah oo aad ujecel oo ah roodhida runta ah, laakiin leh dhadhan qafiif ah.
2. Sejechuan peppercorns:
Ma ahan basbaas dhan, laakiin berry ah guduud ah oo ka yimaada duurka ah cufan, boogta Szechuan waxay leeyihiin dhadhan dhab ah u gaar ah. Dareenka ugu horreeya ee dabiiciga ah ee ariimadani waa boogaha (basbaaska) dhadhanka si dhakhso ah kabuubo carrabka. Si dhakhso ah, waxaad ka soo qaadan doontaa talooyinka dabka iyo sinjiga, si tartiib tartiib ah u noqda midhaha (dhanaan), cusbada iyo kulul.
3. Goobaha Goobta :
Dhukunka dhulka waxaa ku jira cawl, dhadhan macaan.
4. Dabayl Star :
Cimilada xiddigtu waxay leedahay dhadhan la mid ah maadada 'licorice', oo leh xanaaq badan.
5. Fennel :
Fennel waxay la mid tahay ciriiriga, laakiin macmacaanku wuu yar yahay, oo aan lahayn wax badan oo dhadhan ah.
Goorma Loo Isticmaalo Shan Budab ah
Budada shanaad ee budada ah ayaa ku daraysa laadigga basbaaska ah si ay u engegaan xargaha ama marinades ee hilibka, kalluunka ama digaaga. Waxay si gaar ah ugu wanaagsan tahay hilibka doofaarka - dabeecad dhaqameed oo la yiraahdo "Five Bean Flower" waxay ka kooban tahay caloosha hilibka doofaarka ee lagu daboolay budada shanta ah iyo budada kale iyo caadka.
Qaybaha galbeed ee tufaaxa wax lagu beddelo hilibka doofaarka doofaarka ama doofaarka doofaarka iyo wac call-kariyaha halkii ay ka dhalaali lahaayeen. Marmarka qaarkood waxaad arkeysaa budada shan-baastariga ah ee lagu darey suugo. Iyo budada shan-dhirta ayaa aad u qurux badan leh tofu - waa mid ka mid ah maaddooyinka qarsoodiga ah ee cawska la jarjaray .
Shaxda Shan Biyoodka ah
Sida loo sameeyo Foormo Shan Budis ah
Spicy Spareribs
Shiinaha-style Roast Turkey
Spareribs yaryar oo fudud
Shan Bariis Khudaar
Karootada la kariyay
Digaaga Honey - Foornada Rooted
Warqadda Dukumiinka ah ee la kariyey
Salad Shiine Shiine ah
Wadanka Vietnam-Five-Spice Cornish Game Hens - Laga soo bilaabo Hagaha Hagaha ee Barxadda iyo Xawaaraynta