Weligaa miyaad kibis miisaan kibis khamiir leh ka samatabbixisaa? Haddii kale, waqti yar qaado si aad u akhrido maqaalkan oo dhan oo ku saabsan Bread 101 oo isku day. Samaynta roodhiga waa wax sahlan, markaad barato farsamooyinka aasaasiga ah, waxna ma urin sida roodhida kibista. Mashiinnada wax lagu dubo waa wax cajiib ah, laakin adigoo ogaanaya sida aad u samaysan karto cuntooyinka macmacaanka ah ee laga helo xoqdo waxay kaa caawineysaa inaad si fiican u fahamto sida makiinadda cuntadaada u shaqeyso.
Plus waxkasta ma xoojiso isku kalsoonidaada aad ka badan tahay in aad ka soo baxdo kibis kareysa oo ka samaysan foornada.
Waxyaabaha Rootiga ah
Khamiis
Hubso in khamiirkiina uu cusub yahay. Khamriga firfircoon ee firfircoon, oo lagu iibiyo baakado shakhsi ah, ayaa ah nooca ugu fudud ee la isticmaalo, si fiicanna u ilaalin kariimadaada. Waxaa had iyo jeer ah 'ugu fiican haddii la isticmaalo' taariikhda ku jirta baakooyinka, waana inaad raacdaa tan si adag. Haddii aad doonayso inaad waqti qaadato inaad sameyso rooti, khamiir cusub ayaa lagama maarmaan ah.
Cake macaan, haddii aad ka heli kartaa, dhab ahaantii wuxuu ka dhigayaa kibis cajiib ah oo kibis ah. Nooc this khamiirka waa cusub, ku kaydsan qaboojiyaha, iyo waa mid aad u liidata. Markaad iibsato, u isticmaal 1-2 maalmood gudahood, ama waxaa laga yaabaa in caaryada.
Heerkulka biyaha, haddii loo isticmaalo in la gooyo khamiirka, ama lagu daro walxo khamiir / bur ah, waa mid muhiim ah. Ilaa inta aad khibrad u leedahay, isticmaal heerkulbeeg. Marka khamiirku biyo ku shubo ama dareere kale, heerkulku waa inuu yahay 110 ilaa 115 digrii.
Marka khamiirka la isugu darey bur iyo maaddooyin kale oo qalalan, heerkulka dareeraha wuxuu noqon karaa mid sare; qiyaastii 120 ilaa 130 darajo.
Ubax
Burka aad dooratid rootigaaga ayaa sidoo kale isbedelaya tayada alaabta kama dambaysta ah. Burka burcadka ah wuxuu ka samaysan yahay kibis ka sareeya. Burkani wuxuu ka sarreeyaa borotiinka, iyo borotiinka, ama gluten, waa waxa kiniiniga siinaya naqad gaar ah.
Marka biyaha lagu daro bur, laba borotiin, glutenin iyo gliadin, ayaa isku daraan si ay u sameeyaan gluten. Gluten waxay samaysaa shabakad ah borotiinka oo ku faafaya qaxwaha sida shabakada, xajinta xumbooyinka hawada ee qaabka loo yaqaan 'berrinka' khamiir. Tani waxay abuureysaa godadka dabeecadda ee dabiiciga ah ee qumman.
Dhammaan waxyaalaha ugu muhiimsan ayaa sidoo kale ka shaqeyn doona ganaaxyada ugu caansan cuntada. Ha isticmaalin burka cake sababtoo ah ma jirto protein ku filan noocaas, oo rootigaagu wuu dhici doonaa sababta oo ah dhismuhu ma awoodi doono inuu hor istaago cadaadiska gaasiyeyaasha khamiirka abuura.
Dhirta miraha oo dhan iyo noocyo kale oo bur ah waxay ku daraan midab, dhar, iyo dhadhan roodle. Noocyada noocaas ah ma heystaan gluten ku filan si ay u sameeyaan kibis guuleysanaya, sidaas darteed ujeedada ama burka la cuno ayaa mar walba lagu daraa si loo bixiyo qaabdhismeed.
Liitiyada
Nooca dareeraha aad isticmaashid waxay badali doontaa sifooyinka rootiga. Biyaha waxay sameysan doonaan kibis leh dhadhan sarreen ah iyo qolof jilicsan. Caanaha iyo rootiga ku salaysan caano ayaa ku raaxaysan, oo leh khafiif ah. Rootooyinkan ayaa si dhaqso ah u cawlaan, sababtoo ah sonkorta dheeraadka ah iyo dufka lagu daray cajiinka. Casiir ama orange ayaa ah mid ku habboon rootiga qamadi oo dhan , sababtoo ah macaanku wuxuu ka hortagayaa dhadhanka xooggan oo dhan ee hadhuudhka.
Dufan
Dufan sida saliidda, subagga iyo gaabinta waxay kordhisaa dareenka iyo dhadhanka cuntada. Roodhyada laga sameeyey maaddooyinkaas ayaa sidoo kale walaxa ah. Xaqiiji inaadan isticmaalin subagga subagga ama margarine, ama alaabta dufanka yar, maaddaama ay ku jiraan biyaha. Waxyaalaha ay ka midka yihiin cajiinka ayaa la wiiqi doonaa, oo kibirkiinnuna ku dhex dhici doonaan.
Ukunta
Ukuntu waxay ku dartaa hodan, midabka, iyo dhadhanka cajiinka iyo rootiga keena. Rootiga qoyan waxay leeyihiin dhadhan cajiib ah. Sonkorta waa shidaal oo quudiya khamiir sidaa daraadeed, wuxuu soo saaraa dioxide kaasi oo ka dhigaya roodhida kordhay. Cunnooyinka cuntooyinka qaar ka mid ah ma isticmaalaan sonkorta, laakiin waxay ku xiran yihiin sonkorta burka si ay u siiyaan khamriga.
Salt
Saliidku waa lagamamaarmaan u ah qashinka cuntada. Waxay ka caawisaa xakamaynta kobcinta khamriga, waxayna ka hortagtaa roodhida kor u kaca. Tani waxay wax ku kordhinaysaa tayada wanaagsan. Saltku sidoo kale wuxuu ku daraa dhadhan roodhida.
Waxaa suurtagal ah in la sameeyo rooti aan cusbo lahayn, laakiin maaddooyinka kale ee la midka ah ee loo yaqaan "vinegar" ama "yogurt" ayaa lagu daraa si loo xakameeyo kobaca khamriga.
Mawduucyada
Mawduucyada ayaa badali kara qolofta lo'da. Cagaarka ukunta waxaa loo isticmaalaa in lagu soo lifaaqo waxyaabaha kale sida miro ama miraha. Glaze geedka sarreenka ah wuxuu abuuri doonaa dhalaalid, qolof dahab ah. Cagaarka cad oo cadaan ah ayaa sameysma dhalaal ah, midab kala jajab. Si aad u jilicsan, qolof ah jilicsan, ku buufin cajiinka biyo leh inta uu karsanayo. Haddii aad caanaha ku cadayay cajiinka ka hor inta aanad dubin, qolofku wuxuu noqonayaa mid jilicsan oo jilicsan. Cadayda la dubay oo la subi doono ayaa sidoo kale ka dhigaysa mid jilicsan. Ku raaxeyso tijaabinta qoob-ka-cayaarka iyo cuntooyinka!
Bogga xiga: Hababka
Ku bilow jimicsigaaga samaynta rootiga adigoo si taxadar leh u akhriayo iskeelka. Hubi inaad haysatid dhamaan maaddooyinka lagama maarmaanka ah. Ku bilaw cabbitaanka rootiga fudud ee rootiga, sida rootiga Faransiiska ah ee hoos ku qoran.
Cabbiraad
Cabbirta dareeraha loo yaqaan 'call', oo u diirran heerkulka saxda ah. Ku rushee khamiiraha dareeraha, isla markaana ha u fadhiiso daqiiqado yar. Tani waxaa la yiraahdaa cadaynta khamiirka , waxayna hubisaa in khamiirka uu yahay mid cusub oo firfircoon.
Marka walxaha khamiirkuna uu kaco oo bilaabo bubbling, sii wad cuntada intiisa kale.
Cabbir qayb ka mid ah burka ku dar baaquli, oo ku dar wax kale oo qalalan ama dhadhan.
Isku qas maaddooyinka
Samee niyad jebin, ama si fiican, xariiqda bur, oo ku dar qamriga kala diri iyo cabitaano kale oo ay weheliso ukun, haddii loo isticmaalo qajaar. Si fiican u garaac.
Si tartiib ah u sii dar burka intiisa kale ilaa cajiinka rootiga uu noqdo mid adag. Waqtigan xaadirka ah, bur buri shaqadaada oo cajiinka ka soo saar baaqiga maqaarka. Isku-dubashada cajiinka si aad u foorarsato, oo ku dar foosto badan sida lagama maarmaanka ah sidaa darteed farahaagu kuma dhajinayaan cajiinka. Billo cajiinka .
Cajiimee
Si aad u jilciso, jeexi cajiinka dhowr jeer, soo ururi qayb kasta oo qalafsan. Cajaji badhkeed badhkeed, adiga oo riixaya cidhibta gacmahaaga. Rog jilbaha hal wareeg hal mar, oo ku celi hannaankan ilaa inta cajiinku uu yahay mid sahlan, dabacsan, guga, oo aan dhicin.
Daadi waxoogaa cajiinka ah ee cajiinka ah sida aad u shaqeyso sidaa daraadeed uma dhicin kursiga ama gacmahaaga. Nidaamkani wuxuu qaadan doonaa 5 ilaa 10 daqiiqadood. Cajirada la sameeyey burka ayaa sida caadiga ah u baahan in ka badan qoorta ka badan kuwa la sameeyey dhammaan dhogorka ujeedada.
Ha u kicin
Iska yaree baaquli qasacadaysan oo yar oo leh yareyn ama subag.
Waxaad dhigtaa cajiinka duuduuban, cajiinka ku duudduuban, oo dusha sare u rogaa si sare u sarreeya. Talaabadani waxay hubineysaa in cajiinka uusan qalajineynin sidii uu u kaco. Ku dabool maro nadiif ah iyo meel meel diiran. Foorno koronto oo leh iftiinka, ama foorno gaas leh iftiinka tijaabada ayaa ah meelaha ugu fiican ee kor u kaca.
Sare kalluunka sii daa ilaa laba jibbaaran. Tani waxay ka dhigan tahay in xajmigu uu kordho xajmiga, iyo marka aad farahaaga ku riixayso xagga sare, xuddunta ayaa weli ah marka aad farahaaga ka saarto.
Samee Loaves
Riix dabka adigoo riixaya boogahaaga xarunta. Cirridka cajiinka ku soo celi niyadjabka oo hoos u riix si aad hawada uga saarto. Ka dibna u rog god dusha sare ah. Nooc sida ay ku qoran tahay cunto karinta.
Saari cajiinka cagaarka ah, ama warqad caday ah oo caano ah. Dabool oo dib u kicin ilaa labanlaab. Korodhka labaad wuxuu qaadanayaa wakhti yar, maxaa yeelay waxaa jira khamiir badan oo cajiinka ah.
Isku dubo!
Kibisii roodhida foornada preheated. Roodhku waa inuu kor u kacaa foornada sidoo kale - tan waxaa loo yaqaan 'foornada geedka'. Dubo sida waafaqsan ka hor inta aan la dubin. Rootiga waxaa la sameeyaa marka uu sanqadhu socdo markaad taabato farahaaga. Ka saar digsiyada oo ha qaboobin fiilada silig, ka dibna dib u soo noqo sida qoyskaaga u weeraraan.
Waxaan jecelahay in aan buraashiyo subag badan oo kor u kaca. Tani waxay ku daraysaa dhadhan waxayna haysaa jilibka.
Hababka kale
Marmarka qaarkood khamiirku wuxuu ku daadanayaa bur, halkii si gooni ah loo cadeyn lahaa. Isbeddelka kaliya ee noocan ah ee la karinayo waa biyaha waa in la diiriyaa. Raac tilmaamaha sida kor ku xusan.
Cuntada bateriga ah waxay ku bilaabmaysaa cajiinka qoyan ama qatarta. Noocadan noocan oo kale ah ma caleemo, laakiin si tartiib ah ayuu u kiciyey wakhti dheer si loo horumariyo gluten. Cajiinka ayaa kicin kara kaddib marka la kiciyo, halkii uu ku riixi lahaa, oo ku riday boombadhka lo'da si ay u kiciyaan una kariyaan.
Roodhadhka macaan iyo roodhyada kale ee la dubay ayaa badanaaba leh tilmaamo qaas ah. Si taxaddar leh u raac raashinka.
Hel Reefaha!
Honey Rolls
Honey Buunshaha Cowska oo dhan
Fudud Sourdough Rooti Faransiis