Talooyin ku Saabsan Hagaajinta Cuntadaada
Weligaa ma yaabee sababta bakeeriyadu u samayso rootiga cajiibka ah laakiin roodhiga gurigaaga ma qiyaaso? Foosto waxay leedahay habab fiican oo loo isticmaalo. Foostoorku way kululaan waxayna leeyihiin cirbad la isku duro, waxay leeyihiin miisaanno hore loo qiyaasay, waxayna haystaan wakhti ay ku qaataan sameynta rootida . Waxay baaritaankooda ku hubin karaan waxyaalaha ku jira borotiinka waxayna ku dari karaan enzymes iyo shuruudaha cajiinka si ay u caawiyaan iftiinkooda sheyga.
Xitaa makhaayad farsameed oo isku dhafan iyo qufucayaasha waxay leeyihiin shuruudo duban oo joogto ah iyo qalab khaas ah oo gaar ah iyo sidoo kale kibis la tababaray oo aan waxba samayn karin.
Laakiin tobankii sanno ee la soo dhaafay, wax badan oo ka mid ah horumarinta guryaha ayaa la sameeyey. Qaar ka mid ah dadka xariifka ah ayaa abuuray siyaabaha loo dubo roodhida roodhida guriga waqti yar, caleemo wanaagsan iyo koofiyadaha si ay u noqdaan cunto kariyaha guriga, iyo kalluunka iyo isticmaalka wakhtiga lagu dubi lahaa nalka weyn ayaa mar kale soo gala maadada.
Halkan waxaa ku qoran dhowr talooyin ah sida ugu wanaagsan ee aad uga hesho boorsadaada burka:
Waxyaabaha Laga Fikiro
Ka bilow cuntooyinka sahlan . Noocyo badan oo kala duwan oo rooti ah ayaa isticmaala kaliya afar maaddadood; bur, biyo, cusbo, iyo khamiir.
Raac jadwalka si taxadar leh laakiin isticmaal dareenkaaga iyo khibradaada caadiga ah. Waan necbahay inaan sheego, laakiin cuntooyin badan oo waawayn waa in la tuuraa. Horumar badan ayaa lagu sameeyey rootiga abuurista iyo sidoo kale qoraallo qaylo leh oo aad ku heli doonto natiijooyin fiican si dhakhso ah iyada oo la cusbooneysiinayo faylashaada cuntada iyo buugaagta la kariyo. Xayiraadda ayaa ah in roodhida roodhida ay marwalba yeelanayso kala duwanaansho yar sababtoo ah qoyaanka qoyaanka ee aad isticmaashid.
Hayso diiwaanka . Naftaada baro si aad u hubiso heerkulka heerkulka, biyaha, iyo heer-kulka cajiinka, kuna qor talaabooyinka aad qaadatay, dhinaca midabadaada ama qoraalka. Waxaad u maleyneysaa inaad ku duban karto dhowr jeer bishiiba, waxaadna illoobi doontaa waxa kuu shaqeeya - in aad ku dartey laba qaado oo dheeri ah oo biyo ah, ama la gooyo cusbada - haddii aan la qorin.
Talooyin ku saabsan Samaynta Kabo
Waqtigaaga qaado . Cunnooyin badani waxay kuugu yeeraan qadar yar oo khamiir ah intii aad isticmaali lahayd. Miyuu nool yahay oo kordhi karaa qaybinta. Isticmaalka khamiir yar ayaa ka dhigan waqti dheer ka hor intaadan arkin koritaanka kalluunka kaas oo u ogolaanaya wakhti dheeraad ah dhadhanka inuu horumar sameeyo. Dib-u-dhigista (gaabinta) halsano adigoo isticmaalaya cabitaanno qabow ama qaboojiyaha ayaa ka caawiya horumarinta dhadhanka iyo sidoo kale.
Sidoo kale, cajiinka qamadiga ah oo dhan ayaa si fiican u shaqeynaya marka dhirta ay leeyihiin waqti ay ku nadiifiyaan . Tani waxay soo saartaa enzymes ka shaqeeya sonkorta isku jira ee burka iyo sidoo kale jilicsan ee bran ee miro dhan. Dareemaha saafiga ah waxay u shaqeeyaan sidii xajiin yar oo yar, adoo jarjaraya gluten (protein) iyo ka hortagida cajiinka oo aan kala jajabin sida cajiinka la sameeyey bur cad . Marka cuntadu ay u dhaxeyso maadooyinka sonkorta leh, khamiirka ayaa leh cunto badan.
Miisaan, ha cabirin . Marka aad awooddo, isticmaal miisaan si aad u miisaanto isla burka, burka iwm. Baastaradu waxay ku tiirsan yihiin boqolleyda boqolkiiba ee roodhida ah ee roodhidooda ka dhigaya maalinba maalinta ka dambaysa, sidaas awgeed waad awoodi kartaa. Isku bedel cuntada sida miisaanka oo aan miisaan lahayn markaad tagto. Iskuday inaadan ku darin burcad aad u badan, sababaha ugu horreeya ee qallalan, kibirka adag.
Isticmaal boodhadhka kudheerka ah oo la xiriira khamiir . Haddii aadan ahayn nadiifiye (oo kuu duceeya inaad mid noqoto), roodhida intooda badani waxay ku fiican yihiin iyaga oo ku yaryar iyaga oo aan ahayn sida wakiilka ugu sarreysa . Sourdoughs ka soo Jarmalka noqon kartaa mid aad u dhanaan, oo ka duwan suuqdayada dukaanka. In badan oo ka mid ah dubiyadaha Yurub, ku dhowaad dhammaan roodhiga waa kalluunka. Ku darista kalluunka wax dubi kara waxay kordhin doontaa kicinta miraha ka hor inta aanay noqonin mid dhanaan.
Sourdough waxay ku fiicantahay in la ilaaliyo rootiga cusub iyo Jarmalka ayaa sheegaya in ay u fiican tahay dheefshiidka. Sourdough waa lagama maarmaanka u ah rootiyada , marka ay acid ku hayso molecules istaarijka ah ee jaban, taas oo u oggolaaneysa qaab dhismeedka gluten-ka ah oo sameysma oo haynaya alaabta la dhamaystiray inay noqoto gluey. Waad ku naqshi kartaa kareemka leh maaddooyinka acidic ama wax lagu daray, iyo sidoo kale.
Si aad u hagaajiso xumbadaaga (hadhuudhka), waxaad isku dayi kartaa inaad isticmaasho qalab taagan oo aad ku ilaaliso cajiinka. Waxaan haystaa natiijooyin wanaagsan markaan isticmaalayo mashiinka "KitchenAide" -ka si aan u cajiiyo cajiinka. Anigu waxaan u badanahay inaan u duubo muddada cayiman ee cuntooyinka iyo gacmaheydu waa bilaash hawlaha kale. Waxaad sidoo kale isticmaali kartaa bur ka yar markaad gacanta ku qoynaysid. Cuntadani waxay u muuqataa in ay siinayso rootiga fursad wanaagsan oo kor u kaca.
Waxaa kale oo jira habab yar oo lagu dubo oo la isku qurxiyo sida warqad. Halkan waa sheeko iyo fiidiyoo ku saabsan cajiinka isku laabaya.
Haddii aad rabto in la jarjaro furan, ha ka badan jilbaha . Haddii aad jilciso cajiinka ka dib kicinta ugu horreysa, waxaad ku dhammeyn doontaa dabeecad Maraykan ah, rooti la xiray ama Jarmalka "Toastbrot". Tani waxay u fiicnaan kartaa sanduuqyada laakiin maahan waxa dad badani raadsanayaan roodhiyada farsamada sida focaccia ama Bauernbrot. Iska ilaali, laakiin ha u dhigin kibis marka kow kowaad. Haddii dheef-shibbadu yidhaahdo "si aad u foorarsato" si tartiib ah u jooji oo dhowr jeer ku dhaji si aad u casriyeeysid gaasaska.
Ha ka tegin milixda . Saltku wuxuu leeyahay isdhexgal kiimiko badan oo leh bur iyo khamiir. Roodhyada yurubiyanku waxay u muuqdaan inay xoogaa cusbo, inta badan inta u dhexeysa laba iyo saddex boqolkiiba (Baker boqolkiiba). Tani waxay siinaysaa dhadhanka rootiga laakiin waxay keenaysaa sababaha EU-da ee walaaca. Sababaha caafimaadka awgood, waxay jecel yihiin inay xadidaan cusbo ilaa laba boqolkiiba. Noocyada bakteeriyada ee Europe ayaa la dagaalamaya Midowga Yurub oo badalaya cuntadooda dhaqanka iyo ilaalinta milixda oo ka soo baxa calaamadaha rootiga cusub.
Waxaad isku dayi kartaa oo hoos u dhigi kartaa cusbada wax la mid ah, laakiin waa inaad hubisaa in aad buugga ku qortay si aad u isbarbar dhigi karto natiijooyinka dhadhanka iyo dharka.
Kobciso takhasuska rootigaaga gaarka ah . Tabobarku wuxuu ka dhigayaa mid qumman Isticmaal borotiinka aad jeceshahay in ka badan iyo ka badan. Samee adiga keligaa. Qoyskaaga iyo asxaabtaada waxay bilaabi doonaan inay codsadaan, u rajee. Sababtoo ah inaad inta badan ku shaqeysid, waxaad heli doontaa mid aad u wanaagsan oo aad u fududeyneysa sameynta.
Cunnooyinka Talooyinka Roodhiga
Isticmaal dhagax la dubayo si aad u hesho qoyaan badan iyo foosto weyn. Way culus yihiin waxayna qaadaan waqti dheer si ay u kuleyliyaan, laakiin dhagaxyada dubista waxay gacan ka geystaan inay abuuraan jawi foorno oo loogu talagalay rootiga. Roobku ma jajabin karo xagga hoose ee roodhku wuxuu ku dubi karaa iyada oo aan ka buuxin karin.
Isbarbar dhig qiimaha dhagxan dubista.
Calibrate foornadaada . Gaar ahaan haddii xayawaankaaga ay soo baxaan mugdi ama aad qoyan ama qaadashada ka dheer si aad u dubato ka badan ee qandhada waxay leedahay waa inay.
Sidoo kale, roodhadu waxay u baahnaan kartaa heerkul hoose marka dhagaxa dubistaada si habboon looga hortago.
Haddii aadan haysan heer-kuleyliye foorno ah oo aad rabto in aad sameyso muraayad mugdi ah oo mugdi ah, u rog foornada ilaa 25 ° F. Oo waxaan haystaa natiijooyinka ugu fiican marka aan foornada geliyo 450 ° F, ma ahan 500 ° F sida ay ku yiraahdaan buugaagta qaarkood.
Iska dhig foornada . Iyadoo aan laheyn ama aan laheyn dhagxis duban, waxaan ogaaday in kuleylka kuleylka 1/2 saacadood aan lahayn dhagax ama 1 saac oo dhagax ah ay muhiim u tahay natiijooyinka xirfad-raadinta iyo dhadhanka. Waxaan u isticmaalay in aan ku daro roodhida foornada qabow si loo kormeero, laakiin waxay ogaadeen in foornada loo rogayo muddada dhererkeedu yahay 15 - 30 senti oo dheeraad ah. Waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad haysato cuntooyin dhowr ah si aad u dubtaan maalin, taas oo hoos u dhigta kharashka digaaga, sidoo kale.
Ogoow qashinka aad rabto .
- Artisan, qolof jilicsan oo jilicsan wuxuu u baahan yahay uumi ah daqiiqadaha ugu horeeya, ka dibna kuleyl qalaji.
- Dufcadda bur leh waxay siinaysaa rukun rustic ah nalka.
- Qummanaantu waxay ku beddeshaa dahabka roodhida waxayna siineysaa qolof jilicsan.
- Caano yaryar ee daqiiqado ee ugu dambeeyay waxay u fiican yihiin nalka cadiifka ah ee sandwich iyo siinaya midab madow, jilicsan jilicsan.
- Cuntada ama burooyinka la shiido saliid ama biyo oo ku dhex darsado miraha ama badarka si aad uhesho ka hor inta aanad dubin.
- Saliideedu waxay jilcisaa xayawaanka, biyaha ayaa haya jajab.
- Cuntada sare ee kibsiyada 1/4 inch oo qoto dheer 15 -20 daqiiqo ka hor dubista, haddii aan ka dheereyn, si aad u bixiso naqshad ugu dambaysa oo kor u eeg roodhiga.
Tani maaha sida dhabta ah ee loo yaqaan "noodhka", "white nuts" iyo "rolls". Qaar ka mid ah waxaa loogu talagalay in lagu cuno foornada kulul ee kulul.
Cuntada ku hay hal ilaa laba maalmood warqad ama bac ah marba heerkulka qolka. Rootiyada iyo kabuubyada ayaa labadoodaba sii wadi kara.
Ha iloobin inaad xakameyso dabka , laakiin ha ku qaboojin roodhkaaga, ama si dhaqso ah ayuu u qalajin doonaa. Ku duub balaastiig ka dibna boorsada qaboojiyaha oo sii hayso ilaa saddex bilood barafeeyaha. Kushi heerkulka qolka oo aad u dhaqso dhowr daqiiqo foornada, doorbidayso foornada foornada, si toos ah.
Ma jirto wax ka fiican marka la barbardhigo roodhiga iyo maraqyada habeenkii Khamiista ka dib shir-waalid-macallin. Roodhku wuxuu ku jiraa qaboojiyaha, maraqana waxaa la samayn karaa nus saac gudahood.
Cuntadu ha qabow kahor inta aan la jarin . Rootiga waa inuu gaaraa heerkul gudaha ah ugu yaraan 180 ° F inta aadan ka bixin foornada. Waqtigan xaadirka, rootiga weli waa la dubay oo qalajinaya. Ha u diyaari laba saacadood ka hor inta aan la jarin. Haddii aad gooyo ka hor intaan la eegin waxay ku eegi doontaa hoos-u-dhac ama jajab.
- Squash Soup
- Roggenbrot - Rye Root
- Rootiga qaab-barbaarinta
- Root adag
- Rolls Crescent - Milchhoernchen