Haddii aad i jeceshahay, waxaa laga yaabaa inaad ka cabsaneyso hilibka lo'da ee weyn. Miyaad iibsatay qaybta saxda ah? Sidee ayaad u karisaa? Maxaa dhacaya gudaha hilibka hilibka marka la kariyo? Iyo sidee ugu fiican ee aad ugu soo bixi kartaa dhadhanka iyo casiirka? Akhri si aad u barato sida loo kariyo hilibka lo'da.
Dadka intiisa badani waxay u adeegaan goynta hilibka lo'da oo keliya mararka qaarkood. Qolfaha dhaadheer, geedka hilibka lo'da, ama qumbaha dhoobada ayaa qaali ah oo mudnaan u leh munaasabada rasmiga ah sida fasax ama dhalasho.
Goolasha lo'daada waxay noqon doontaa guul weyn marka aad fahamto waxoogaa ku saabsan qaabka hilibka iyo sida loo kariyo.
Goobta, Goobta, Goobta
Hilibka waa muruq. Haddii uu leeyahay duf badan ama wax yar, waxay u baahan tahay kuleyl qoyan ama qalalan si loo kariyo, oo iftiin ama midab madow ku xiran tahay meesha ay ku taal xayawaanka. Caanaha, kolajka, borotiinka, sonkorta, iyo biyaha waxay u dhaqmaan siyaabo gaar ah gudaha murqaha hilibka lo'da marka la diyaariyo oo la karsado.
Wixii hilibka lo'da, waxaa jira siddeed 'jaanis hoose'. Dusha sare ee xayawaanka, ka bilaabma meel u dhow madaxa iyo dib ugu noqoshada daboolka, waxay yihiin feeraha, feeraha, dharka gaaban , sirloin, iyo wareega. Hoosta xayawaanka, xagga hore iyo gadaal, waxay yihiin baakad, saxan, iyo garbaha. Xiisadda ama adkaynta cutubku waxay ku xiran tahay inta xayawaanku u isticmaali lahaa muruqa. Sidaa daraadeed, jarida meel u dhow garbaha ama lugta, oo inta badan loo isticmaalo dhaqdhaqaaqa, waxay noqonayaan kuwo adag. Muruqyada aan loo isticmaalin sida badan, xayawaanka xayawaanka, waxaa ka mid ah feeraha, saxanka, iyo barkinta.
Cuntooyinkan waxaa lagu kariyaa siyaabo kala duwan si ay u kordhiyaan dhadhanka iyo jilicsanaanta.
Dhibaato weyn oo ku saabsan sharraxidda hilibka hilibka ayaa ah in tuubo iyo bakhaarro badani leeyihiin magacyadooda. Tusaale ahaan, steak strip New York waxaa sidoo kale lagu magacaabi karaa hilibka magaalada Kansas, Delmonico steak, hilibka nasteexo kooxda, iyo hilibka maqaarka.
Haddii aadan hubin cutka hilibka ee aad iibsaneyso, weydii tuugada. Isaga ama iyadu waxay ku farxi doonaan inay kuu sheegaan meesha laga gooyay. Ilaa iyo inta ereyga 'cutubka gaaban' ee ku qoran magaca gooyuhu, waxaad si fiican u hubin kartaa inaad ogtahay meesha hilibka ku yaal xayawaanka.
Qeybaha Hilibka
Sigaarka waxaa loo tixgeliyaa 'hilibka cas "sababtoo ah muruqyada xayawaanku waxay u baahan yihiin oksijiin badan marka ay shaqeeyaan xajinta qaansiirka oo u wareegaan. Myoglobin waa maaddooyinka ku jira oksijiin ku wareegsan jirka; waa casaan midab leh, sidaas darteed muruqyada loo isticmaalo wax badan ayaa ku jira meoglobin badan waxayna noqon doonaan guduud intaan le'eg.
Protein, Biyaha, Fat, Sugar, iyo Collagen
- Marka hilibka la kariyo, molecules borotiinka , kuwaas oo si adag u dhaawacan iyo ku xirnaado molecules kale, marka hore gogol. Tan waxaa lagu magacaabaa 'dheelitir', wax kastoo macnaheedu waa in borotiintu ay ku raaxaystaan oo kala tagaan. Sababtoo ah borotiinada ayaa midba midka kale soo jiidatay, waxay ku dhow yihiin isla markiiba inay la falgalaan borotiinka kale, sameynta xirmooyinka. Tan waxaa loo yaqaan 'coagulating' ama cunto karisid. Marka kulaylka badan la isticmaalo, xirmooyinka borotiinka ayaa yaraynaya. Ilaa 120 darajo oo F ah, xirmooyinka ayaa hoos u dhacaya. Ka dib markii 120 darajo F ah, xidhmooyinka ayaa bilaabmaya inay dhererka ku dhejiyaan.
- Biyaha sidoo kale waxaa ku jira murqaha. Qaar ka mid ah waxay ku xiran yihiin borotiinka, dufanka, iyo sonkorta, qaarna waa 'biyo bilaash' ah. Qadarka dareeraha bidix ka dib hilibka lo'da la kariyey ayaa si toos ah ugu xiran hufnaanta saxanka dhameeyay. Sida xirmooyinka borotiinka oo yareynaya iyo dufanka dhalaalaya ee muruqyada, molecules biyaha ayaa la jaraa. Biyo aan badneyn ayaa la shiidaa marka borotiinku uu hoos u dhaco. Laakiin marka heerkulku kordho 120 digrii F iyo xidhmooyinka gaaban, biyo badan iyo in ka badan ayaa la soo gooyaa oo la uumi baxsadaa. Taasi waa sababta quruxsan ee hilibka lo'da ay aad u engegantahay. Waqtiga kuleylka iyo heerkulka waa in la xakameeyo marka cuno hilibka lo'da.
- Dufanku waa dhadhan! Goynta wanaagsan ee hilibka ayaa leh lafo cad oo si siman u qaybinaysa hilibka. Caleenta hilibka lo'da, sida garbaha iyo wareegga, waxay leeyihiin dufan yar waxayna ka faa'iideysan kartaa marinnada iyo xargaha qallalan.
- Sugar wuxuu door muhiim ah ka ciyaaraa hilibka lo'da, midabka iyo dhadhankiisa. Sonkorta iyo borotiinka, marka ay kuleylaan jawiga aan-ka-baxsaneyn, waxay isu-geynayaan inay sameystaan nidaamyo adag oo lagu magacaabo "Actionlard Reaction". Mucjisada cajiibka ah ee la jaanqaaday ee dhadhanka caramel ee hodanka ah ee ka samaysan on gabal gabal oo hilib lo'aad ah ayaa dhan ka soo Mailaks reaction . Kuleylka sarre waxaa looga baahan yahay dareen-celintan inay dhacdo; Foornada iyo barafka ayaa ah hababka ugu fiican. Waxaad sidoo kale cuni kartaa hilibka brown inta aanad wax karin karin si aad u bilawdid Jawaabcelinta Boostada, oo waxaad ku shubi kartaa qulqulka dhammaadka wakhtiga wax lagu kariyo si loo gaaro natiijo isku mid ah.
- Walxaha kale ee hilibka waxaa ka mid ah kolajka iyo elastin. Kuwani waxay ku jiraan muruqyada adag ee shaqada xayawaanka. Collagen ayaa dhalaalaya marka la kululaynayo, u beddelayo gelatinka oo noqonaya mid jilicsan iyo midab leh. Elastin waxaa kaliya oo la jebin karaa jir ahaan, sida marka aad lafo-guruato ka hor inta aanad karin ama aadan walaaqin hilibka hamburgerka. Xeryahanadan waxaa laga helaa xayawaanka, shankooda, chuck, iyo wareega wareega ah; si kale haddii loo dhigo, hilibka lo'da ee aan karsaneyno sida kareemka dheriga ah iyo maraqa iyo hamburgerka.
Labada Habab ee Karinta
Waxaa jira laba hab oo lagu cuno hilibka: kuleyl qalalan iyo kuleyl qoyan. Hababka kuleylka qallalan ee ay ka midka yihiin grilling, broiling, suugo, qumbin, walaaqin, iyo qashin qoto dheer. Kuleylka qoyan waxaa ka mid ah braising, nadiifinta, dhejinta, feerka, ugaadhsiga, iyo cunto karinta. Badankeena waxeey ku kariyaan hilibka lo'da ee habka kuleylka qallalan, oo ay weheliso qumbo dhejis, dhejis, iyo cunto karis ah.
Waxaad dooran kartaa habka karinta ee ku xiran halka uu hilibka ku yaal xayawaanka. Maqaarka, laga gooyo aagga yar ee loo isticmaalo xayawaanka, waxay dabiici ahaan ujiraan kollajiin yar iyo elastin, sidaas darteed waxay ku kariyaan ugu fiican kuleylka qallalan iyo waqtiyada karinta gaaban. Rump ama roastada wareegsan waxay leeyihiin kolley si ka badan sidaas darteed waxay u baahan yihiin kuleylka qoyan, iyo waqti dheer, cunno karinta si ay u dhalaalaan kolajka.
Inta ugu badan hilibka lo'da ee hilibka lo'da waxaa lagu kariyaa habka laba marxaladood. Marka hore, kuleylka sarreeya wuxuu soo saaraa jawaab celinta boosta iyo qaababka daloolka dufanka leh. Kadibna, cunto karinta oo qafiif ah heerkulka hoose ayaa si siman u kariya hilibka iyada oo aan la kulmin geesaha dibedda. Haddii aad xargageyso buste, u kala dhig qaybtaada kuleylka iyo qaboojiyaha adiga oo xakameynaya tirada briquette. Ku bilaw faashinka dhinaca kulul si aad u sameysid qolof ah oo u soo jiid dhinaca qabow si aad u dhameysatid karinta. Daqiiqada iyo walaaqka barafka ah waxay isticmaalaan habka laba waji ah; marka hore kuleyliyo kuleyl aad u sarreeya, ka dibna la kariyo kuleylka hoose illaa heerkulka gudaha ee saxda ah la gaaro. Waxa kale oo aad karisaan kareem leh kuleylka hooseeya foornada, ka dibna u jeedi broiler daqiiqadaha ugu dambeeya si aad u abuurto qolof adag oo jilicsan.
Balansi
Cunista hilibka ayaa ah wax walba oo ku saabsan helitaanka dheelitirka udhaxeeya dhimista qoyaanka, iyo in la kariyo waqti dheer ku filan sidaas kolosku wuxuu u dhalaali karaa gelatinaha. Taasi waa sababta dheri qallajin iyo jarjarro la ruxay oo si tartiib ah loo kariyay kuleylka hooseeya; waxaad isku dayeysaa in aad dillaacdo kolajka iyo hoos u dhaca qoyaanka. Dhanka kale, buste ma lahan kolajka, sidaas darteed cunto karinta dhakhso ah ee heerkulku sareeyo wuxuu abuuraa qolofka wanaagsan iyo ilaalinta qoyaanka inta ugu badan ee suurtogalka ah.
Xannibidda hilibka ka hor inta aan waqti dheer la karinin ma daboolayo casiirka.
Xayawaanka ka soo baxa dusha sare! Jeexitaanku waa lagama maarmaan in la abuuro dhadhan murugo leh oo aad u qurux badan oo la gooyey hilibka hilibka lo'da. Habka kaliya ee aad u xakameyn kartid hibada ee gooyo hilibka lo'da waa in la xakameeyo wakhtiga karinta iyo heerkulka. Waxyaabaha kale ayaa ka baxsan xakamayntaada, oo ay ku jiraan sida hilibka lo'du uu da 'yar yahay loona daaweeyo inta lagu jiro waxqabadka iyo kaydinta, ogow tuugadaada.
Hadhaaga hilibka ayaa ka ciyaara qayb ka mid ah cunto karinta iyo adeegga. Qeybaha kala duwan iyo fareemka birta, waxaa badanaa lagu iibiyaa 'Broil Broil', waa muruqa hal mar oo leh maqaar dheer, oo kala duwan oo qulqulaya. Waxay markaas noqon doonaan hindise. Haddii aad jarjartey buibashadan hadhuudhka ah waxay noqon doonaan kuwo adag sidii loo dabooli lahaa. Ku dhaji hilibka maqaarkaaga cutubkaaga goynta ah, oo leh hadhuudhka hilibka ka soo baxaya midig ilaa bidix. Mashiinkaaga saar bacda, kadibna bidix u jeedi. Taasi waxay kuu sameyn doontaa mindidaada xagasha 45 darajo. Iska yaree hilibka duugada ah.
Waxaad marin kartaa hilibka si aad ugu darto dhadhanka oo aad u kordhiso xanuunka. Marinades waxaa ku jira asiidh, taas oo jabisa xayawaanka borotiinka (kicinta borotiinka). Marinades marnaba ha u jiidin hilib adag oo hilib galay hilib geel ah , si kastaba ha ahaatee; waxaa muhiim ah in la isticmaalo habka karinta saxda ah ee loo gooyey hilibka. Marinades waxaa ugu wanaagsan in lagu daro dhadhan. Xirmooyinka qallalan waxay aad u fiican yihiin inay ku daraan dhadhanka hilibka, gaar ahaan qolofka qallalan ee qaababka marka la shiilayo.
Ugu dambeyntii, wakhtiga taagan waa shuruudo marka la karinayo qayb ka mid ah hilibka lo'da . Maadaama hilibka lo'da la kululeeyo, biyaha ayaa lagu qasbay dhinaca dhexe iyo sidoo kale ka soo baxa geesaha. Biyahaan si sahal ah ayaa loo tuuri doonaa hilibka lo'da sababtoo ah cadaadiska waxaa lagu dhaqaa mindi. Adiga oo daboolaya hilibka lo'da ee kuleylka leh oo u ogolaanaya inay istaagto 5 ilaa 10 daqiiqo ka dib kariska, biyaha ayaa dib u cusbooneysiinaya gabi ahaanba gabi ahaanba si ay u adkaato in biyuhu ka soo cadaadiyaan cadaadiska goynta.
The Best Khasaaro
Wixii qashin ah, dufan, iyo cabitaanka saliidda, hilibka ugu fiican ee hilibka waa fareebka isha, dhuuban ama buste qafis, iyo T lafo, oo ku jira bacaha qafiifka ah iyo qafiska . Sirloin iyo baraf wareega ayaa noqon doona mid adag oo qalalan. Qeybaha garbaha iyo basbaaska birta ayaa wanaagsan marka si deg deg ah loo kariyo loona googooyey hadhuudhka, sida kor ku xusan.
Cabbitaanka, sirloin sare, qandhada, daboolka fareebka , iyo daboolka sare ee kalluunka waa musharaxiin wanaagsan.
Wixii karisyo isku qasan, garbaha, wareegga sare, iyo hilibka sirloin waa fiican yihiin. Dhimashooyinkan si dhakhso ah ayaa loo kariyey, maaddaama elastin la jebiyey sababtoo ah hilibka ayaa la jarjaray, way badan yihiin.
Wixii kebabs ah, qandhadu waa khadadka ugu fiican. Cutubkani wuxuu si fudud u nuugaa dhadhanka, waana mid aad u jilicsan.
Dufanka dhogorta iyo dhalada, digaagga iyo boodada ayaa ah kuwa ugu fiican. Dareemyadani waxay leeyihiin kollajiin badan waxayna u baahan yihiin cunto karis dheer, oo si tartiib ah u karinaya jawi qoyan si ay u gaaraan jilicsanaantooda. Chuck wuxuu leeyahay dhadhanka ugu badan, waana kan ugu badan.
Wixii beed hilibka lo'da, chuck waa habka aad u tagto. Waxay leedahay xaddiga ugu sarreeya ee dufanka loona googooyey farsamo ahaan faragalinta. Inta badan hilibka lo'da ee caatada ah waa chuck, laakiin haddii aadan hubin, weydii!
Xeerar badan
Mar kasta oo aad bilowdo hilibka hilibka, waxaa jira laba xeer oo bir ah: Ibliis hore ama digriiga, iyo marka aad hilibka ku ridayso dusha karinta, ha u dhaqaaqin . Hilibka ayaa sii deyn doona marka qolofku uu sameeyay. Haddii aad isku daydo inaad u guurto hilibka ka hor inta aaney qolofku diyaar u ahayn, waa la jeexi doonaa badanaaba xeryaha dhadhanka leh ee ka soo baxa Reaction Maillard ayaa lagu dari doonaa digsiga.
Googta Ground waxay ufududaysaa tixgelin gaar ah. Bakteeriyadu waxay ku jirtaa dusha sare ee hilibka waxaa loo qaybiyaa inta isku dhafan sida hilibka lo'da ee dhulka. Sababaha nabadgelyada cuntada , hilibka lo'da waa in la kariyaa heerkulka gudaha 160 darajo F. Sidii aan bartay, macnaheedu waxa weeye inta badan biyaha ayaa laga saaray hilibka. Waxaad ku heli kartaa hareerahan adoo shiidaya hilibka lo'da, laakiin taasi waa shaqo aad u badan. Waxaan doorbidaa inaan ku daro qoyaan iyo dhadhan hamburgers ah oo ay ku jiraan maaddooyinka kale ee la midka ah sida khudaarta la jarjaray iyo isku dhafka dhadhanka. Taasi waxay gacan ka geysan doontaa in la sii wado tuubooyinka qoyan iyo dhadhan leh markaad ilaaliso qoyskaaga.
Waa kuwan qaar ka mid ah cuntooyinka ugu fiican ee loo kariyo cunista hilibka lo'da ee kala duwan:
- Dumarka qumman ee fiican
Biyaha afkayga kaliya ayaa ka fakaraya buuggan wanaagsan. Hilibka lo'du waa mid aad u jilicsan, markaad u adeegto, iyo dhadhan fiican. - Dheriga Savory
Qoyaanka hoose, qoyaanka qoyaankaaga ee qajaarku waa mid ku haboon inuu cuno kaafiga dheriga ugu fiican. Tani waa qandho qurxoon. - Steak House Steak
Tani waa qaabka loo isticmaali karo gurguurada; marka ugu horeysa ee basbaaska waxaa lagu qallajiyaa kuleyl aad u sarreeya, ka dibna waa la dubay foornada si ay u fiican tahay. - Pesto Steaked Steaks
Cheesy iyo pesto flavorful u hilmaamin hilibka ee khudradda this fudud. Indhaha ku hay maraqyada si aysan u jajabin, oo ha ilaawin waqtiga taagan! - Dufanka qamiisiga ah
Cutubkan jilicsan ee hilibka lo'da waa mid ku habboon fasaxa madadaalada. - Raisalwasaaraha Rib
Prime rib runtii waa boqorka hilibka lo'da. Waa qaali, markaa hubso inaad si fiican u karisid, raac tilmaamaha si cad. - Leef Caji ah Sumaysan
Mashiinka qunyar-socodka ah, mar kale, waa qalabka ugu fiican ee cunta kariska ah. - Meelaha Gacmeedyada Ground
Hilibka lo'da ee ugu fiican ayaa laga soo gooyay gooyo asal ah. Hubi tuubadaada ku saabsan nooca lo'da ee loo isticmaalo hilibka lo'da ee aad iibsato. - Dhamaan Meatloaf
Raashinkaas macaan leh ee hilibka wax lagu cuno iyo talooyin ku saabsan sameynta hilibka hilibka ee ugu fiican ayaa kuu sameyn doona saynis. - Ugu sareeya 10 Roodhiga Dufanka Dufanka ah
Marka ay tahay xilli-qaboojiyaha, u jeedso kuwan dhaqso ah oo fudud, cuntooyinka macaan leh ee loogu talagalay sooska.
Waxaa jira jaantusyo iyo ilo badan oo ku baahsan internetka iyada oo la jarayo hilibka waxayna kugula talinayaan noocyada iyo waqtiyada karinta. Waxaan helay ilahan si ay u noqdaan kuwa ugu caansan:
- Karinta Khudaarta Cagaaran
- Sidee loo fahmaa kala duwanaanta sigaarka
- All About Filet Mignon
- Dukumiinti
- Darajooyinka iyo jarista dharka
- Sida loo kobcin lahaa