Cuntada Yuhuuda 101: Safar Dhexdhexaad ah oo Cunnooyin Sare ah

Maxay, dhab ahaantii, cuntada Yuhuuddu? Qaarkood waxay dhihi lahaayeen waa cunto kasta oo ay cunaan Yuhuudda, iyo / ama cunto kasta oo dharka. Laakiin taasi waa arrin aad u sarreeya, midna diidaya fikradda ah in cuntada Yuhuuddu, oo guud ahaan la qaato, waa noocyo kala duwan, caalami ah, qurxiyo qurba-joog ah. Dad badan, waa cuntooyinka dhaqanka u gaar ah (sida Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, iwm.) - gaar ahaan dhaqanka Shabbat iyo fasaxyada fasaxa - kuwaas oo diiwaangeliya sida gaarka ah "Yuhuudda." Hase yeeshee, waxay qaadanaysaa ansixin (ugu yaraan!) Si ay u daboosho ballaca dhabta ah ee cunto kariska iyo dhaqanka Yuhuudda. Xaqiiqdii, The Encyclopedia ee Cuntada Yuhuudda , taariikhyahanada taariikhiga ah ee Rabbi Gil Marks, waa kheyraad weyn oo sahaminta maadada. Buug-gacmeedyada , sidoo kale, waxay ku siin karaan fikrado fara badan - maaha inay sheegaan fursad ay ku dhadhamiyaan - sida ugu fiican ee cunnooyinka Yuhuudda. Si aad u bilawdid, halkan waa aragti guud ee suxuunta dabiiciga ah, oo ay weheliyaan macluumaadka ku saabsan wadooyinka caadiga ah ee iyaga u dhexeeya.

• 01 ee 09

  Shabbat iyo Foosto Cunto

  Kibis ( lechem ee Cibraaniga ah) wuxuu ahaa rukunka cuntada ee reer binu Israa'iil qadiimiga ah, sidoo kalena wuxuu ku qabsaday muhiimad dhaqameed oo ah adeegyadii adeegga iyo xafladaha fasaxa. Cuntada qurba-joogta ah waxay soo saartey caadooyinka xoogga leh ee rootiga la xidhiidha, sidaas daraadeed maaha. Inkasta oo bulshooyinka Yuhuudda ah ee adduunka ah guud ahaan ay qaateen roodhiyada dalalkooda martida loo yahay, shinni shabbat oo kala duwan ayaa soo baxay (inkastoo qaar, sida challah , ayaa badanaa ay saameyn ku yeesheen roodhiga caan ku ah dhaqanka ku xeeran). Noocyada kale ee qado ee gaarka ah waxaa ka mid ah:

  • Jachnun, oo ah rooti cunno ah oo Yemenite ah oo la kariyey habeenkii waxaana u adeegay qado Shabbat ah oo tamaandheys ah iyo xajmiga dabaysha z'chug .
  • Kubaaneh, rooti kale oo tartiib tartiib ah oo la kariyey, ayaa leh qaab kala duwan, mar marka qaarkoodna waxaa lagu qoyay ukunta qolofta oo dhan.
  • Dabo, oo ah rooti macaan oo macaan leh oo ku raaxeysanaya Yuhuudda Yuhuudda ee Beta Israel ee Shabbat iyo ciidaha. Inkastoo dhaawaca todobaadka dhexdiisa la cuno laga sameeyay burka, waa dabeysha laga sameeyey qamadi.
  • Matzo, oo ah rooti laba-casho ah oo rooti ah oo aan khamiir lahayn, ayaa ah Kormarista roodhiga 'iconic'. (Haddii aad u maleyneyso inuu yahay qallaf weyn, u fiirso in matzo asal ahaan ay u badan tahay inuu yahay mid la isku haleyn karo, lafa-jecel yahay , iyo qaar ka mid ah wali waxay ilaaliyaan caadada si loogu magacaabo "matzo jilicsan".

  Sida roodhida maalinlaha ah, pita, bagels , bialy iyo malawach (oo ah rooti Yemis ah oo caan ku ah Israa'iil) ayaa ka mid ah kuwaa lala xidhiidhiyay cuntooyinka Yuhuudda.

• 02 ka mid ah 09

  Makhaayadaha

  In dalalka martida ah ee Yuhuudda Sephardi iyo Mizrahi, cuntooyinka badanaa waxay bilaabaan iyada oo la dooranayo cunto yaryar, waxay u adeegi jireen style; Qaab dhismeedka cunnadani waxaa sidoo kale loo adeegsaday beelaha Yuhuudda. Sidoo kale, Yuhuudda Ashkenazi sidoo kale, waxay mudan yihiin in ay muddo dheer soo iibsadaan suxuunta dharka, oo ay ugu dambayntana ay adeegsanayaan "dukaanka cunto-qabadka" ee loogu talagalay dadka xoola-dhaqatada ah oo bixiyay faafinta iyo kalluunka la cabbo ee loola jeedo inay bilaabaan (ama mararka qaarkood sameeyaan) cunto. Cuntada macmacaanka ah waxaa ka mid ah:

  • Beerka la jarjaray ayaa caan ku noqday dadka caanka ah ee reer Faransiiska ah, kaas oo soo saara guntii schmaltz (karinta karinta), ka dibna wuxuu isticmaalay kaadhadhka dufanka leh. (Faa'idada Faransiiska ee foie gras asal ahaan waxay ka timid arrintan.) Maanta, beerka la jarjaray ayaa sida caadiga ah laga sameeyaa digaaga ama beerka hilibka lo'da.
  • Carciofi alla Giudia , ama qaab-dhaqameed Yahuudi ah oo la isku shiiday, waa nooc sax ah oo Yuhuudi ah oo weli caan ah cunnooyinka talyaaniga. Artichokes, oo laga wada hadlay Talmud, ayaa loo tixgeliyey "Yuhuud" khudradeed, waxaana ku mahadsantahay diyaargarowga sida tan Talyaaniga aan Yuhuudda ahayn ee iyaga qaatay. Si xariifnimo ah, farshaxan cusub ayaa ka dhacay jaaliyado badan oo reer yurubiyaanka ah ee Yuhuudda, iyada oo ay uga mahadcelinayaan welwelka kufsiga cayayaanka (badankood ma aha mid daba gal ah).
  • Noocyada kala duwan ee caanaha ayaa caan ku ah dunida oo dhan. Saliidda qajaarka qajaarka ah waa qashinka Ashkenazi, halka amba, ama cambe la isku qurxiyo, ayaa ka faafay Yuhuudda Bagdhad ilaa Ciraaq. Beeralayda la kariyey oo la kariyey ayaa caan ku ah dalka Israa'iil, halka geedo dabiiciga ah, oo si fiican loo daaweyn karo iyada oo loo marayo pickling, waxay leedahay muhiimad gaar ah sida mid ka mid ah toddobada Nooc oo reer binu Israa'iil .
  • Gundi, oo ah khabiir qadiimiga ah oo Yuhuudi ah, ayaa la gooyaa bur saliid laga sameeyey burka digaaga iyo digaag ama turkey. Waxay u adeegaan sidii cunto-kariye, ama lagu daro maraqa.
  • Cunnayaasha kale ee caanka ah waxaa ka mid ah qashinka sida hummus, matboucha iyo baba ghanoush, ka buuxi keega dufan sida bourekas iyo jilicsan iyo kalluunka gefilte ama kalluunka qiiqa .

• 03 of 09

  Duufaan Dheecaan ah oo la kariyey

  Sababtoo ah cunto karinta waa la mamnuucay Shabbat, cuntooyinka Yuhuuddu waxay sameeyeen cuntooyinka wax soo saarka ee suxuunta (ama ka sii wanaagsan, hagaajinta dhadhanka) marka la kariyey horay oo loo diiriyay diiran. Waa kuwan kala duwanaanshaha:

  • Daacad, inkastoo si dhow ula xiriirta Yuhuudda Bariga Yurub, waxay u badan tahay inay ka soo jeedaan Faransiiska. Noocaan tufaaxa ah, saxanka fuudka sida caadiga ah waxaa ku jira hilibka lo'da, ari, bataatiga iyo digirta.
  • Waxaa jira kala duwanaansho farabadan oo ah dhafin, fuudka Moroccan Shabbat. Sigaarka iyo digaaga, baradhada, digirta, ukunta, khudradda, bariiska, dhirta ama lo'da iyo hilibka doofaarka ayaa ka mid ah isweydaarsiga dhaqanka.
  • Tabeet waa calaamad Yuhuudi ah oo ciraaqi ah oo digaag ah oo dufan ah oo si tartiib ah loo kariyay sariirta bariiska, dhirta iyo ukunta.
  • Doro , oo ah nooca qaranka ee Itoobiya, ayaa sidoo kale doorbidayaa Shabbat Daarood ee Beta Israel Yuhuudda. Cuntada waxaa ka mid ah digaaga, basasha, ukunta oo idil iyo dhir udgoon oo ay ku jiraan iskudhaf kala duwan oo loo yaqaano berbere.

• 04 09

  Macaan

  Soup waa quwad, nafaqo iyo joogtada ah ee caanaha dunida oo dhan - oo ay ku jiraan cunnada qurba-joogga ah. Kansarku wuxuu guud ahaan ka tarjumaa kuwa ku raaxeysanaya dhaqamada martida loo yahay, iyada oo la qabsashada kosher. Qaar ka mid ah fiidiyowyada waxaa ka mid

  • Maraq ballaaran Matzo, oo ah classic Ashkenazi, oo la sameeyay maraq digaag ah iyo buro ku salaysan cuntada oo ku salaysan.
  • Schav, maraq sorrel ah, iyo borscht , maraq ku salaysan dabiiciga ah, waa labo xilli ciyaareed oo ugu wanaagsan Yurub.
  • Harira, maraq ku salaysan miro la yiraahdo baastada iyo mararka qaarkood hilibka, waxaa ku riyoonaya Yuhuudda Moroccan, waxaana badanaa loo isticmaalaa in ay jabaan (ama mararka qaarkood bilaabaan) soonka, sida Yom Kippur ama Tisha B'Av.
  • Gundi, maraq Faaruq ah, waxay ku taallaa maraq digaag ah oo leh digaag iyo digaag digaag ah.

• 05 09

  Saliida ugu weyn

  Fasaxyada iyo cuntooyinka Shabbat gaar ahaan, hilibka ayaa badanaa u muuqda sida xuddunta cuntada. Cuntada Iconic ee adduunka ee Ashkenazi waxaa ka mid ah hilibka duban ama la ruxay, sida budada. Kaabashka la kariyey waxaa loo adeegsan karaa cunto karis ama saxan weyn. Cuntooyinka digaaga, sidoo kale, waa mid caalami ah oo loogu talagalay dadka Yuhuudda ku nool adduunka. Iyo sidoo kale beelaha badda iyo badda, kalluunka ayaa sidoo kale la qiimeeyaa. Mastaraha Moroccan , iyo khudradda caanka ah ee loo yaqaan 'Persian' , saxanada la isku qurxiyo sida badanaa la isku daro khudradda iyo hilibka, sidoo kale waa classics.

• 06 ka mid ah 09

  Seddexda Weelasha

  Khudradda iyo badarka noocyada kala duwan waxay ka dhigaan habka ay u cunaan suxuunta dhinaca sare leh. Wixii Ashkenazim, qulqulka dhamaan xayawaanka ayaa ah dhinacyo yaryar. Kasha Varnishkes , ama xiriirka qaansiirka leh ee la isku qurxiyo, waa cunto kale oo raaxo leh. Tabouli, salad qudaar ah , salad , tajiin iyo suxuuno badan oo samayn kara waajibaad labanlaab ah macaamiisha ama suxuunta ugu muhiimsan ee la isku qurxiyo ee Sephardi iyo Mizrahi cuisines iyo sidoo kale.

• 07/09

  Takhasusyada Kulanka

  Cuntooyinka fasaxa ee caadiga ah waxay u muuqdaan inay ku kala duwan yihiin Ashkenazi, Sephardi, iyo Yuhuudda Mizrahi. Laakiin xaaladaha qaarkood ee muhiimka ah, waxaa jira ku dhowaad la yaab leh. Tusaale ahaan, inta lagu jiro fasaxa Iidda Kormarista, Matzo waa mid guud ahaan ikhtiraac ah, sida dukuminti , midho iyo cows ah oo muhiim u ah cuntada Seder. Waxaa jira, dabcan, kala duwanaansho badan oo ku saabsan joornaalada , taas oo ka tarjumeysa helitaanka iyo cuntooyinka waawayn. Hase yeeshe, shakhsiyaddu waa mid joogto ah, taas oo aan ahayn kiiska cuntooyinka kale ee fasaxa. Tusaale ahaan Faatim, Yuhuudda Ashkenazi waxay jecel yihiin hamantaschen , halka Sephardim ay u doorteen halkii cajiinka qoto dheer oo la shiilay loola jeeday in ay matalaan dhagaha Hama. On Rosh Hashana, Yuhuudda Ashkenazi way cuni kartaa malab ama diyaarin kartaa tzimmes si loo hubiyo sannadka cusub ee macaan, halka Sephardi iyo Yuhuudda Mizrahi laga yaabaa inay ku raaxaystaan ​​cunnooyinka Seder-sida sida cuntada calaamadaha . Latki waa inay tahay Ashkenazim oo ku yaal Hanukkah, halka Yuhuudda Giriigtu ay u dooran karaan Loukoumades .

• 08 ka mid ah 09

  Cuntada Israel

  Reer binu Israa'iil oo casriga ah waxay u egtahay dufanka ugu dambeeya marka ay timaaddo qurba-joogta -waxay ku nool yihiin beelaha yurubta ah ee ka soo jeeda dunida dacalladeeda, waxay ku badan yihiin waddan yar, waxaa jira isbeddel cunto oo badan, labadaba Yuhuudda iyo inta u dhaxeysa Israel iyo deriskooda Carbeed. Cuntooyinka Iconic waxaa ka mid ah falafel , shakshouka iyo bourekas , jeermisyada sida tahini iyo zchug, waxyaabaha caanaha sida labneh iyo gvina levana, dhir u eg sida za'atar iyo sumac. Iyo quraac caanka ah ee caanka ah waa calaamad u gaar ah.

• 09 ka mid ah 09

  Macmacaanka

  Nacnacyada noocyada kala duwan ayaa lagu raaxeeyaa Shabbat iyo fasaxyada, taas oo gacan ka gaysatay inay beddesho dawooyinka astaanta ah. Qaar waa fasax gaar ah, sida hamantaschen iyo sufganiot . Macmacaanka kale ee macmacaanka ah waxaa ka mid ah rugelach, babka, koollo, boorashka chickpea ee loo yaqaan 'Nan-e Nokhodchi', oo loo yaqaan ' Apple Apple Cake ,' iyo 'Halvah'.