Magaca cunnooyinka Hindiya ma aha mid u dhow sida adag sida uu u egyahay ama dhawaaqa! Cuntada waxaa inta badan lagu magacaabaa habka karinta ee ku lug leh diyaarinta iyaga - Tandoori Chicken waa saliideed la dubay. Waxa kale oo laga yaabaa inay ka soocaan goobta cuntadu ka soo baxday (tusaale ahaan Fish Fish Amritsari oo ka yimid Amritsar ee Punjab), dhaqanka waxa laga soo qaatay (tusaale ahaan Mughlai Biryani oo ka timid dhaqanka caanka ah ee Mughal), qaybta ugu muhiimsan ee (Tusaale ahaan Chicken Saagwala oo laga sameeyey cagaar iyo digaag cusub) ama dhadhanka ama dhadhanka dhadhanka saxda ah ee la dhammeeyey (tusaale ahaan Reshmi Kabab oo leh digaagdeeda digaaga ah, Malai Prawns oo leh qoob-ka-soo-baxooda ama "Akchaari Murg" dhadhanka).
Axkaari
Waxay sameeyeen dhir udgoon oo la mid ah kuwa soo gala pickles, Hindisaha Achaari waxay noqon karaan mid dhexdhexaad ah- si aad u kulul iyo inta badan waxay yeelan doonaan dhadhan qumman. Ka filow dhir udgoon sida kiriim, fennel, iniin khardal ihi, ama geedaha cagaarka ah, ama weelka caanaha iwm. Cuntooyinkaasi waxay ku jiri doonaan dhinac jilicsan oo yar oo qoyan si aad ugu dalbato saxan "qoyan" sida Daal (maraqa-likaha) ama Raita (diyaarinta jilci) si aad ugu darto noocyo kala duwan oo loo yaqaan 'textural variety' iyo ka jar qaar ka mid ah kuleylka. Cuntooyinka Achaari-style waxay si fiican ugu roon yihiin rootiga sida Chapatis (flatbread), Parathas (shaashadda la dubay) ama Naans (leavened flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno).
Iskuday qoyaanka for Achaari Murg (digaag) .
Bhuna, Bhoona ama Fry
Tani macnaheedu waa "si aad u karisid" ama "sauté". Hindisooyin badan oo Hindi ah waxay u baahan yihiin dhir udifaac si khafiif ah loo shiilay ama Bhoono-ed si ay u sii daayaan carafkooda iyo dhadhankooda waxayna ka hortagaan in ay 'dhadhan' dhadhanaan. Suufiyada bangiga waxay u dhexeeyaan khafiif ilaa kulul. Ka rajow sida dhirta, sida qoraxda, qoraxda, xiirta, basbaaska, caleemaha, kalluunka, kalluunka iyo qummanka iyo walxaha sida basasha iyo yaanyada.
Suufiyada bangiga waxaa lagu gartaa xaqiiqda ah in hilibka ama khudradda loo isticmaalo lagu kariyey cabitaano gaar ah oo aan lahayn biyo dheeraad ah. Tani waxay ka dhigaysaa qadar dhexdhexaad ah oo qumman oo qaro weyn leh oo si fiican u socdaal leh saxaraha qoyan iyo qalalan. Maaddaama makhaayad walbaa ay leedahay heerkeeda kuleylka ah ee bacaha Bhuuniga, waydiiso taas ka hor intaadan dalban.
Noocyada bacaha sida Achaaris, si fiican u roon sida rootiga sida Chapatis (flatbread), Parathas (shaashadda la dubay) ama Naans (leavened flatbread oo lagu dubay dubane ama foorno).
Bhurji
Ereygan waxaa loola jeedaa in la jabsaday. Cuntooyinka Bhurji, sida ukunta qallafsan, waa la kariyaa. Waxay u dhexeeyaan khafiif ah ilaa kulul iyo waxyaallaha ugu muhiimsan waxaa badanaa la socda basasha, yaanyada, sinjiga, toonta, ugxan-yar oo dhir udgoon sida kalluunka, qoob-ka-samaynta, koronto-dhaliyaha, iyo midhaha. Bhurjis waa cuntooyin qallalan oo sidan oo kale ah, waxay si fiican ula socdaan kuwa xakameynaya. Markaad dalbanayso Burji, weydii sida ay kuleyl u noqon doonto iyo koox ahaan si waafaqsan saxan khafiif ah ama kulul. Kooxda Bhurjis oo leh rooti sida Chapatis (flatbread), Parathas (shaashadda la dubay) ama Naans (leavened flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno).
Biryani / Biriyani
Tani waa cuntada dhabta ah ee saxda ah! Wixii Biriyanis ah, oo laga yaabo inay dhexdhexaad u dhexeyso si aad u kulul, jajabka, hilibka, digaaga, kalluunka ama badeecada badda waxaa lagu kariyaa curry (qashin dhexdhexaad ah) noocyo kala duwan oo dhir udgoon ka dibna ku dhajiyo saxan weyn oo leh pre-cooked, bariis dheer. Xayawaanka (sida basasha karamelized ama saffron) ayaa markaa lagu daraa saxanka la shaabadeeyey. Waxyaabaha ka dibna waxa si tartiib tartiib ah loo kariyey (dhowr saacadood mararka qaarkood) iyaga oo ku jira casiirkooda!
Natiijadu waa dhadhan. Biriyanis waa Mughlai oo asal ahaan ka soo jeeda gobollo kala duwan oo India ah. Inkasta oo Biriyanis yihiin, dabiiciga ah, oo aan lahayn qashin badan, hal mar la kariyey, bariisku waxaa la jilciyaa casiirkii hilibka ama khudradaha la dhigo. Ka rajo dhir udgoon kalluunka sida qorfe, kareemka, xiirto, basbaaska iyo saffron dhexdooda.
Iskuday qodabkan Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ereygan macnaheedu waa laba (bas) basasha (piaza) ama laba basal. Mughlai (Mughal style) ayaa sida caadiga ah loo diyaariyaa laba foosto oo foorno ah - mid ka mid ah qashin qaro weyn oo lagu daro walxaha ugu muhiimsan iyo kuwa kale ee lagu daro cayriin iyo la kariyey qaybta ugu weyn ama la kariyo ilaa karamelized ( Basasha waxay ku jiraan xaddi badan oo sonkor dabiici ah oo caramelis ah marka la shiilay!) waxaana loo isticmaalaa dhar.
Ka rajoow sida dhirta oo dhan, qoraxda, xiirta, iyo dhirbiirada budada ah sida shumaca, lafaha, miraayada, iyo masal . Dopiazas badanaa waa mid dhexdhexaad ah kuleylka kuleylka ah waxayna leeyihiin qadar wanaagsan oo ah qashin. Waxay si fiican ugu fiicanyihiin bariiska bariiska (puloas) iyo roodhiyada sida Chapatis (flatbread), Parathas (qolofta la dubay) ama Naans (leavened flatbread oo lagu dubay foorno ama foorno).
Dum
Tani waa habka wax lagu kariyo ee ka soo baxa waqooyiga. Dumarka waxaa loola jeedaa cadaadis waxana loola jeedaa in suunka la kariyo marxalad gaar ah ka dibna weelka shaabadda lagu shaabadeeyey si uu u riixo wax soo saarka oo uu u keeno si tartiib-kariye ah (saacadaha mararka qaarkood) maraqa gaarka ah. Sumashadu waxay ka koobnaan kartaa khafiif illaa kulul waxayna badanaa leeyihiin qadar dhexdhexaad ah. Qaabka noocan ah ee suxuunku wuxuu inta badan ka kooban yahay dhir ud sida Kashmiri cas cas, casaan, fennel, kartamom, toon, iyo maaddooyinka sida jilci cusub. Waxay si fiican u raacaan batroolka bariiska iyo dhammaan noocyada kala duwan ee Hindiya.
Gosht
Ereygan wuxuu u tarjumayaa hilibka waxaana macnaheedu noqon karaa wan ama lo'da. Cuntooyinka Gosht waxaa lagu sameeyaa qaabab kala duwan sida Karahi (hoosta ku taxan), Bhuna (sida sare), Biryani (sidoo kale kor). Isku day cuntooyinka macaan ee Gosht qaababka kala duwan: Daal Gosht iyo Dahi Gosht .
Jalfreizi
Habka macaan ee macaan ee karsashada ayaa ku soo baxday maalmaha Rajadii Britishka ee Hindiya.
Jal (Macnaheedu waa kuleyl iyo macaan (macaan) waxay isku walaaqayaan qashin yar oo casri ah, sida caadiga ah, hilib sida digaag, wata ama hilib lo'aad oo la dubey oo la kariyey cagaarka cagaaran, basbaaska, basasha, iyo yaanyada kadibna la kariyo Khudaarta Jalalaqsi waxaa ka mid ah maaddada loo yaqaan 'coriander, cumin, garam masala', 'ginger' iyo 'iwm' oo waxay noqon karaan kuwo aad u kulul oo u adeega Jalfreizis oo leh bariiska bariiska iyo roodhiyada sida Chapatis (flatbread), Parathas (kabo lagu dubay oo lagu dubay foorno ama foornada) Ku dar saladh cagaaran caleen sida saxan dhinaca.
Karahi ama Kadhai
Noocani waxay ku karsanaysaa magaciisa saxaraha ama Karahi waxaa lagu kariyey. Kaarshaha / Kadhai suxuunta ugu muhiimsan waxaa sida caadiga ah lagu mariyaa maraqa jilicsan iyo dhirta ka dibna isku walaaqaya Karahi leh basasha la jarjaray, basbaaska, sinjiga, toonta iyo yaanyada la jarjarey. Cuntooyinka Karahi waxay u dhexeeyaan dhexdhexaad ilaa aad u kulul waxayna leeyihiin qadar dhexdhexaad ah. Waxyaabaha ay filanayaan in ay filanayaan waa mashiinka, macdanta, bacriminta, iyo masal masala. Ku cun Kadhai suxuunta sida Kadhai Gosht , oo leh rootiyo sida Chapatis (flatbread), Parathas (qolofta la dubay) ama Naans (leavened flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno).
Kashmiri
Qaabka noocan ah ee cunto karinta wuxuu ka yimaadaa Kashmir waqooyiga Hindiya waxaana lagu gartaa qani ku ah qoob ka ciyaara qoob-ka-soo-bax leh oo ka samaysan dhir udgoon, midhaha iyo khudradda la qalajiyey oo caanaha iyo kareemka!
Natiijadu waa cuntooyin khafiif ah oo macquul ah oo ka barya inay naftooda wax u taraan. Ka filow dhir udgoon oo udgoon sida qorfe iyo kartoon. Cuntooyinka Kashmiri ayaa dhadhan fiican ku leh qamadi bariis ah iyo roodhiyada sida Chapatis (flatbread) ama Naans (leavened flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno). Waa kuwan soo socda ee Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Waxaa jira Kormas waxaana jira Kormas, laakiin saxanka Mughlai ee laga helo Waqooyiga Hindiya waxaa sida caadiga ah lagu sameeyaa iyada oo la marinayo maaddada ugu muhiimsan ee jiliterka iyo dhirta sida ginger iyo toon. Kaddib waxaa lagu kariyaa miirka iyo khudaarta cagaaran, caleenta cagaaran, caleemaha cagaaran, iyo dhir udgoon oo dhan sida qoraxda, koofiyado, xiirto, miro, shumac, iwm. roodhiga sida Chapatis (flatbread), Parathas (qolofta la dubay) ama Naans (leavened flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno).
Madras
Waxaa macquul ah in la yiraahdo dhirta Madras si ay u gartaan gurigooda koonfurta Hindiya, kuwani waa roodhida dhabta ah ee kulul. South India waa guriga of qaar ka mid ah basbaas ugu wanaagsan adduunka! Kooxda Madras waxay ku badan yihiin basbaas iyo bata, basal, yaanyo, caleemo curdun ah iyo iniin khardal ah oo leh qadar wanaagsan oo ah xabagta. Waxay dhadhamiyaan quruxsan oo la adeegsanayo tuubo cad oo la kariyey oo bariis ah oo la kariyey iyo xitaa caadi ahaan roodhida waqooyiga Hindiya sida Chapatis (flatbread) iyo Naans (leavened flatbread oo lagu dubay foorno ama foorno).
Haddii aad noqoto mid caqli-gal ah oo aad ku dalbanayso curry Madras, ku dar saabuunaha fudud sida Daal (lentils) si aad u dejiso kuleylkooda.
Makhni
Magacani wuxuu ka yimid erayga Makhan oo macnaheedu yahay subag. Sidaa daraadeed, cuntooyinka sida caadiga ah ee Waqooyiga Hindiya ayaa markaa la kariyaa subagga waxaana lagu sameeyaa qoob-ka-soo-saarka weyn ee tamaandhiga ah ee door weyn ku leh. Cuntooyinka Makhni badiyaa waa mid khafiif ah ilaa dhexdhexaad ah waxaana lagu sameeyaa digaag, khudaarta ama cagaarka. In kasta oo ay dhadhan fiican ku dhadhamiyaan suunka bariiska, Makhnis waxay ugu fiican tahay roodhida Waqooyiga Hindiya sida Chapatis (flatbread) iyo Naans (leavened flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno). Ku dar saladh cagaaran oo aad ganacsi leedahay!
Malai
Ereygan macnaheedu waa kareem. Cuntada Malai waxay leedahay qadar wanaagsan oo ah kareem, saliida ku salaysan. Qoyaankan waa mid khafiif ah oo sida caadiga ah lagu sameeyo basasha, yaanyada, sinjiga, iyo toonta, taas oo udubdhexaad u ah sida midabada, qumanka, masada masala iwm. Kareemka waxaa lagu daraa saxanka iyadoo la taabanayo taabashada.
Ka feker inaad saxdaada u noqotid mid fudud oo ku dheji kartid xargaha, saxan yar oo xajin. Kooxda kula Chapatis (flatbread) iyo Naans (xayawaan la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno). Isku day cuntooyinkaas Malai Prawns iyo Malai Kofta .
Masala
Eraygan macnaheeduna wuxuu yahay macdanta isku dhafka ah sida cuntooyinka Masala waxeey noqon karaan kuwo kala duwan sida hilibka oo kobciya!
Waxay sidaas darteed, u kala duwan yihiin dhexdhexaad si aad u kulul laakiin caadi ahaan waxay yeelan doonaan dhumuc, oo aan aad u weyneyn. Ku dalbo "suugo" suxuunta sida Daals iyo pilis (bariiska) si aad u raacdo saxanka Masala.
Mughlai
Mughlai cuisine waa natiijada xukunka Mughal ee India. Cuntada ayaa taajir ah oo la kariyey oo la kariyey dhir udgoon, midhaha, iyo miraha la qalajiyey. Makhaayadaha Hindida intooda badani waxay u fasiraan sida kareemka fudud iyo dhexdhexaadka ah ee kuleylka ah iyo lowska ku salaysan saliidaha, suunka bariiska ee leh nuts badan iyo midho la qalajiyey iyo macmacaan jilicsan. Filasho (makhaayad wanaagsan) oo dhir udgoon ah sida saffron, roodhida, kabadhka, xiirashada, xawaashka iwm. Gravies badanaa waa ku badan yihiin cuntooyinka Mughlai si ay si wanaagsan ugu roonaadaan suunka bariiska iyo roodhida.
Saag
Ereyga Saag waxaa inta badan loo isticmaalaa cagaarka caleenta sida isbinaajka, fenugreek, cagaarka khardal iyo dill. In Hindiya, Saag looma karin oo kaliya lafteeda, lakiin inta badan waxay ku xiran tahay guul weyn oo leh noocyada kala duwan ee hilibka, kalluunka iyo cuntooyinka khudradda. Cagaarka sifeeyaashan waxaa laga yaabaa in la jarjaro oo la kariyo ama la karsado oo la marsado. Kalluunka loo isticmaalo saxarada xayawaanka waxaa ka mid ah qoraaga, toxobta, sinjiga, suufka, mashiinka iyo shumaca dadka kale. Cuntada caanaha badi waa mid fudud oo leh qadar dhexdhexaad ah. Waxay si fiican ugu fiicanyihiin roodhiga sida Chapatis (flatbread) iyo Naans (leasted flatbread oo lagu dubay foorno ama foorno).
Daalsiyada (macmacaanka) ayaa ah saxada saxda ah si ay u dalbaan cuntooyinka ku salaysan Saag. Isku day inaad cuntooyinkaas ka dhigto Sarson Ka Saag iyo Chicken Saagwala .
Shahi
Tani macnaheedu waa boqortooyada. Shaah suugaantu waxay la mid yihiin Mughlai kuwaas oo ay leeyihiin qafiif ah-macaan, qani ku ah qoob ka ciyaara, kuwaas oo ku jiri kara lawska iyo miraha la qalajiyey. Cuntada Shahi-ga waxay si fiican u socotaa cuntooyinka bariiska iyo noocyada kala duwan ee roodhida Hindiya.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , dhammaantood waxay ka helaan magaca Tandoor (foornada dhoobada) ee lagu kariyey gudaha. Cuntooyinka Tandoori waxaa lagu mariyaa isku dhafka ka dibna lagu kariyaa tandoorka. Waxyaabaha dhirta waxaa ka mid ah cumin, lafaha, qoriga, xajka, sinjiga, iyo toonta. Saabuunta Tandoori waa mid dhexdhexaad ah oo kuleyl ah iyo iyada oo aan qashin lahayn. Kala saar suxuunta sida Kaali Daal ( madoollada madow) iyo Naans (leasted flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno) cuntooyinka Tandoori.
Tarka / Tadd / Baghaara
Dhamaan ereyadani waxay ka dhigan yihiin dhibicda oo ah habka loo isticmaalo dhadhanka cuntada. Si aad u dhaqdid saxan, saliidda waa la kululeeyaa oo dhir udgoon sida qumbaha, lafaha, shimbiraha, miraha fenugreek, caleemaha curry, keegga cas, iyo toonta ayaa lagu daraa oo la shiilay. Saliiddan saliidda ah ee la kariyey ayaa markaa kadib lagu daraa saxanka iyadoo ah taabasho kama dambeys ah. Soodhooyinka Tadu badanaa waxay leeyihiin qashin badan, waxayna u dhexeeyaan kuleyl iyo dhexdhexaad. Ku dalbo baakad bariis ah ama rooti Hindi ah si aad u raacdo cuntooyinka Tadu.
Tikka Masala
Tikka waxaa loola jeedaa qaniinyo ama kala duwan marka Masala loola jeedo isku dhafka. Suufiyada Tikka waxay ka kooban yihiin dabeecada la kariyey, hilib la dubey oo la kariyey ee qoob-dabiici ah oo qumman. Cuntada Tikka waa mid khafiif ah ilaa dhexdhexaad leh kulayl badan. Waxay si fiican ula socdaan Naans (leasted flatbread oo la dubay oo lagu dubay foorno ama foorno) iyo saladh cagaaran. Isku day iskeelka dufanka Tikka Masala .
Thali
Nooc ka mid ah cunida cuntada ka badan saxanka, Thali waxay ka qaadataa magaceeda saxda ah ee loo adeego - Thali ama xaabo.
Thali waxaa la dhigaa tiro fara badan oo yar yar (katoris ee Hindi) oo ay ku jiraan noocyada kala duwan ee cuntooyinka khudradda iyo kuwa aan khudradaha ahayn. Bariiska, rootiga (sida chapatis), pickles, chutneys iyo macmacaan ayaa sidoo kale lagu daraa. Tani waa cunto dhan hal saxan! Halista kaliya ayaa ah saxamada Thali waxaa badanaa la dhigaa si aadan u dooranin kuwa aad rabto.
Vindaloo
Cunto kulul, Vindaloo suxuunkoodu waxay leeyihiin gurigooda xeebta xeebta ee galbeedka Hindiya. Isku daridda lakabyada Vindaloo waxaa lagu sameeyaa adoo shubaya qaali casaan leh, iyo dhir udgoon sida qoraxda, xiirta, iyo sharoobada qashinka. Vindaloos waxay leedahay qaxwo badan, waxaana badanaa laga sameeyaa doofaarka laakiin waxaa kaloo lagu kariyaa adoo isticmaalaya hilibka lo'da, digaaga, kalluunka, ama wanka. Waxaad dalbataa suxuunta bariiska iyo veggie si aad u raacdo cuntooyinka Vindaloo. Waa kuwan soo socda ee loogu talagalay " Pork Vindaloo" .